Η ουσία ενός επιτυχημένου καφέ είναι το μενού και η ατμόσφαιρα. Υπάρχουν, φυσικά, και άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη, αλλά οι πελάτες σας πρέπει κυρίως να έχουν την άνεση και τις γαστρονομικές τους αισθήσεις κορεσμένες.
Ο ειδικός καφές είναι ο χαρακτήρας του καταστήματός σας, αλλά εκτός από αυτό, θα πρέπει να έχετε ένα μενού φαγητού. Θα θέλετε να δελεάσετε το κοινό σας να μείνει στο καφέ σας, να περάσει καλά και να ξοδέψει περισσότερα.
Επομένως, το μενού του καφέ σας πρέπει να είναι καλά σχεδιασμένο. Εκτός από την οικοδόμηση της φήμης σας, μπορεί να τονώσει το τελικό αποτέλεσμα.
Η στρατηγική που πρέπει να εφαρμόσετε για τη δημιουργία του μενού του καφέ σας θα πρέπει να είναι μοναδική. Σε αυτό, πρέπει να είστε ιδιαίτερα συγκεκριμένοι για ορισμένους παράγοντες, όπως το κόστος και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων.
Αυτό το άρθρο παρέχει πρακτικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε έναφαγητό καφενείου μενού που αποφεύγει τη σπατάλη συστατικών και αυξάνει τα κέρδη σας.
Το μενού του καφέ σας πρέπει να είναι σύντομο και απλό
Είναι δυνητικά σπάταλο αν έχετε ένα μακρύ και περίπλοκο μενού. Από την άλλη πλευρά, τι θα λέγατε να δημιουργήσετε ένα μενού που περιέχει εύκολες στην προετοιμασία επιλογές; Αντίστοιχα, μπορείτε να εκπαιδεύσετε το προσωπικό σας για να προετοιμάσει το καθένα από αυτά αποτελεσματικά.
Αντί να προσφέρετε πολλά, είναι πιο έξυπνο να εμμείνετε σε μια συγκεκριμένη ιδέα. Η ενσωμάτωση της διαχείρισης τροφίμων είναι επίσης ζωτικής σημασίας για το περιβάλλον.
1. Να είστε πρακτικοί και να λαμβάνετε υπόψη τα συστατικά των τροφών σας
Θα πρέπει να υπάρχει συγκεκριμένος τύπος και αριθμός βασικών συστατικών φαγητού για το μενού του καφέ σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καθένα από αυτά σε διαφορετικά πιάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε vegan σάντουιτς και τοστ αβοκάντο. Αβοκάντο και χούμους μπορούν να προστεθούν σε τσιπς και ντιπ τορτίγια με τον ίδιο τρόπο. Ή αν έχετε ψητό κοτόπουλο, μπορείτε να τα σερβίρετε σε διάφορα είδη σάντουιτς ή σαλάτες.
Δεν είναι καλή ιδέα να συμπεριλάβετε ένα συστατικό αποκλειστικά για ένα πιάτο, ειδικά αν αυτό το είδος δεν είναι πολύ δημοφιλές. Είναι κατάλληλο να σπαταληθεί.
Ουσιαστικά, τα συστατικά σας θα πρέπει να έχουν πολλαπλές χρήσεις, ειδικά αυτές που λήγουν γρήγορα.
Συμπεριλάβετε πολλές επιλογές τροφίμων για είδη διατροφής όπως γαλακτοκομικά, χόρτα για σαλάτες ή φρέσκο κρέας.
Να είστε προσεκτικοί με την αγορά συστατικών με μικρή διάρκεια ζωής σε όγκους για να μπορείτε να κάνετε οικονομία. Διαφορετικά, φροντίστε να τα χρησιμοποιήσετε βέλτιστα ή να τα μαγειρέψετε και να τα καταψύξετε για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Εάν προσφέρετε φρούτα, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα αντί για προσυσκευασμένα.
2. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα υπόλοιπα συστατικά
Είναι πιθανό να υπάρχουν υπολείμματα συστατικών στην αποθήκευσή σας που κοντεύουν να λήξουν; Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για μαγειρευτά, σούπες και καθημερινές σπεσιαλιτέ.
Ας πούμε, για παράδειγμα, ότι προσφέρετε σαλάτες και σάντουιτς που περιέχουν φρέσκα λαχανικά. Τι θα λέγατε να προσθέσετε μια σούπα στο μενού σας όπου μπορείτε να βάλετε τις αποδόσεις; Ενώ οι πουρές και οι μαρμελάδες αναμειγνύονται σε επιλογές ζαχαροπλαστικής, μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για γλάσο και γέμιση.
Εάν κάνετε άφθονο ψήσιμο για την ημέρα, μπορείτε να τα κάνετε άλλα είδη διατροφής; Αυτά μπορεί να είναι κρουτόν, πουτίγκα ή τριμμένη φρυγανιά.
3. Βεβαιωθείτε ότι οι μερίδες είναι τυποποιημένες
Κάθε πιάτο πρέπει να σερβίρεται σε τυπικές μερίδες και το προσωπικό σας πρέπει να γνωρίζει γι' αυτές. Ίσως μπορείτε να ορίσετε έναν κανόνα για την προσθήκη ενός συγκεκριμένου αριθμού κομματιών ψητού κοτόπουλου για κάθε σαλάτα. Ομοίως, οι σαλάτες και οι σάλτσες θα πρέπει να μετρώνται σε φλιτζάνια ή κουτάλια για το σερβίρισμα, αντί να μαντεύει το προσωπικό της κουζίνας σας.
Μέσω αυτής της μεθόδου, θα είστε σε θέση να αποφύγετε τη σπατάλη λόγω ασυνέπειας ή κατάχρησης των κερδών σας. Θα αποφύγετε τη χρήση πάρα πολλών συστατικών. Αντίστοιχα, θα προσφέρετε ποιότητα στις επιλογές των τροφίμων σας.
Η σωστή καταγραφή των συστατικών και των μερίδων σας σάς επιτρέπει να παρακολουθείτε αποτελεσματικά τον προϋπολογισμό, τα έξοδα και τα κέρδη σας.
Βλέπω:Ιδέες εξωφύλλου μενού εστιατορίου
4. Σερβίρετε φρέσκα είδη σε μικρές ποσότητες και επικεντρωθείτε σε αυτά που είναι δημοφιλή
Όταν ξεκινάτε το μενού σας ή εισάγετε νέα πιάτα, σερβίρετέ τα σε περιορισμένες λογικές ποσότητες. Μην ρισκάρετε να ετοιμάσετε μεγάλες μερίδες και να πάνε χαμένες.
Αρχικά θα πρέπει να δημιουργήσετε ζήτηση για αντικείμενα με τα οποία μόλις ξεκινήσατε. Τα φρέσκα είδη είναι καλύτερη προσφορά αντί να έχετε πάρα πολλές επιλογές.
Θα ήταν κακό σενάριο εάν τα αντικείμενά σας κάθονται όλη μέρα στην οθόνη σας και καταλήγουν να μπαγιάζουν. Αν τα σερβίρετε στους καλεσμένους σας, θα αμαυρώσει τη φήμη σας και θα οδηγήσει σε απώλειες. Εκτός από αυτό, θα πετάτε φαγητό, κάτι που είναι πολύ σπάταλο.
Να είστε σχολαστικοί στο να παρακολουθείτε τις πωλήσεις σας. Θα μεγαλώσεις έτσι. Εάν ένα τρόφιμο στο μενού σας δεν είναι διαθέσιμο για πώληση, αναπτύξτε ένα άλλο και συνεχίστε. Αντικείμενα που δεν πωλούνται μπορούν να γίνουν και ως γεύματα για το προσωπικό, κάτι που θα εκτιμήσει.
Παρακολουθήστε τις επιλογές στο μενού σας που ξεπουλούν συχνά και αυτές που παραγγέλλονται λιγότερο. Αυτό θα σας καθοδηγήσει στην ενημέρωση του μενού σας.
Κάθε μέρα, και με την ώρα, παρακολουθείτε στενά τις πωλήσεις και τα πλεονάζοντα προϊόντα στο καφέ σας. Τελικά, θα γνωρίζετε τις τάσεις που επικρατούν στην επιχείρησή σας σε καθημερινή και μηνιαία βάση. Αυτά που λένε οι αριθμοί είναι κατάματα. Ως αποτέλεσμα, θα ενδιαφέρεστε για το ποια αντικείμενα να βγάλετε και ποια είναι αυτά που δεν πωλούνται. Ως ιδιοκτήτης καφέ, θα πρέπει να κάνετε την επιχείρησή σας προσαρμόσιμη.
Ούτε είναι καλή ιδέα να φτιάξετε σάντουιτς από πριν και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι το ψωμί δεν αποθηκεύεται ποτέ στο ψυγείο.
Τα φρέσκα είδη θα πρέπει να σερβίρονται μόνο κατόπιν παραγγελίας, διαφορετικά απλά να φτιάξετε αρκετά από αυτά που θα πουληθούν πριν λήξουν. Εάν οι πελάτες σας είναι πρόθυμοι, δεν θα τους άρεσε η ιδέα των τυλιγμένων σάντουιτς στο ντουλάπι σας. Θα αναρωτιούνται πότε ήταν προετοιμασμένοι και πόσο καιρό είναι εκεί. Θα έχουν μια ιδέα ότι είναι παλιά λόγω της πλαστικής μεμβράνης.
συμπέρασμα
Λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω συμβουλές, μπορείτε να υποθέσετε ότι η ανάπτυξη ενός μενού καφέ είναι απλή. Τα κύρια σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το μέγεθος της μερίδας των επιλογών σας, μαζί με τη διάρκεια ζωής τους.
Είναι συνετό να χρησιμοποιείτε υλικά σε πολλά πιάτα για να μην καταλήξετε με υπερβολικό φαγητό και να μην έχετε τον προϋπολογισμό σας.
Αυτό που πρέπει να υπάρχει στο μενού του καφέ σας είναι τα τρόφιμα που διαχειρίζονται προσεκτικά και αποτελεσματικά, ώστε να αποφεύγετε τη σπατάλη τους καθώς και τα κέρδη σας.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης; Οι 10 κορυφαίοι κάτοχοι μενού εστιατορίων για το 2022
