Η ουσία ενός επιτυχημένου καφέ είναι το μενού και η ατμόσφαιρα. Υπάρχουν, φυσικά, άλλοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη, αλλά οι πελάτες σας πρέπει κυρίως να έχουν την άνεση και τις γαστρονομικές τους αισθήσεις κορεσμένες.
Ο καφές ειδικότητας είναι ο χαρακτήρας της εγκατάστασής σας, αλλά εκτός από αυτό, θα πρέπει να έχετε ένα μενού τροφίμων. Θα θελήσετε να δελεάσετε το κοινό σας να παραμείνει στο καφενείο σας, να περάσει καλά και να περάσει περισσότερα.
Επομένως, το μενού Cafe πρέπει να είναι καλά σχεδιασμένο. Εκτός από την οικοδόμηση της φήμης σας, μπορεί να ωθήσει την κατώτατη γραμμή σας.
Η στρατηγική που θα έπρεπε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το μενού Cafe σας θα πρέπει να είναι μοναδική. Σε αυτό, πρέπει να είστε ιδιαίτεροι για ορισμένους παράγοντες, όπως η δαπανικότητα και η διάρκεια ζωής των ειδών διατροφής.
Αυτό το άρθρο παρέχει πρακτικές συμβουλές για να σας βοηθήσει να σχεδιάσετε ένα μενού τροφίμων καφέ που αποφεύγει τη σπατάλη συστατικών και αυξάνει τα κέρδη σας.
Το μενού της καφετέριας σας πρέπει να είναι σύντομο και απλό
Είναι δυνητικά σπατάλη εάν έχετε ένα μακρύ και περίπλοκο μενού. Από την άλλη πλευρά, τι γίνεται με τη δημιουργία ενός μενού που περιέχει επιλογές εύκολο στην αποκατάσταση; Κατά συνέπεια, μπορείτε να εκπαιδεύσετε το προσωπικό σας για να προετοιμάσετε αποτελεσματικά το καθένα από αυτά.
Αντί να προσφέρει πάρα πολύ, είναι πιο έξυπνο να κολλήσετε σε μια συγκεκριμένη ιδέα. Η ενσωμάτωση της διαχείρισης των τροφίμων είναι επίσης ζωτικής σημασίας για το περιβάλλον.
1. Να είστε πρακτικοί και να σκεφτείτε τα συστατικά σας
Θα έπρεπε να υπάρχει ένας συγκεκριμένος τύπος και ο αριθμός των κύριων συστατικών τροφίμων για το μενού Cafe. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθένα από αυτά σε διαφορετικά πιάτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε vegan σάντουιτς και τοστ αβοκάντο. Το αβοκάντο και το χούμους μπορούν να προστεθούν σε τσιπς και βουτιά με τον ίδιο τρόπο. Ή αν έχετε ψητό κοτόπουλο, μπορείτε να τα σερβίρετε σε διάφορους τύπους σάντουιτς ή σαλάτες.
Δεν είναι καλή ιδέα να συμπεριλάβετε ένα συστατικό αποκλειστικά για ένα πιάτο, ειδικά αν αυτό το στοιχείο δεν είναι πολύ δημοφιλές. Είναι ικανό να σπαταληθεί.
Ουσιαστικά, τα συστατικά σας πρέπει να έχουν πολλαπλές χρήσεις, συγκεκριμένα εκείνα που λήγουν γρήγορα.
Συμπεριλάβετε πολυάριθμες επιλογές τροφίμων για είδη διατροφής όπως γαλακτοκομικά προϊόντα, χόρτα σαλάτας ή φρέσκο κρέας.
Να είστε προσεκτικοί για την αγορά συστατικών με σύντομες ζωές ράφι σε τόμους για να μπορέσετε να εξοικονομήσετε. Διαφορετικά, δείτε το ότι μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε βέλτιστα ή να τα μαγειρέψετε και να τα παγώσετε για να χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Εάν προσφέρετε φρούτα, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα αντί για προκαθορισμένα.
2. Τα συστατικά που απομένουν μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Υπάρχουν πιθανόν να υπάρχουν συστατικά που απομένουν στην αποθήκευση σας που είναι κοντά στη λήξη; Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για σούπες, σούπες και καθημερινές προσφορές.
Πείτε, για παράδειγμα, προσφέρετε σαλάτες και σάντουιτς που περιέχουν φρέσκα λαχανικά. Τι θα λέγατε για την προσθήκη μιας σούπας στο μενού σας όπου μπορείτε να βάλετε τα Oddments; Ενώ οι πουρέ και οι μαρμελάδες αναμειγνύονται σε επιλογές ζαχαροπλαστικής, μπορείτε επίσης να τις χρησιμοποιήσετε για γυαλιά και γεμίσματα.
Εάν κάνετε άφθονο ψήσιμο για την ημέρα, μπορείτε να τα κάνετε σε άλλα είδη διατροφής; Αυτά μπορεί να είναι κρουτόν, πουτίγκα ή ψωμιά.
3. Βεβαιωθείτε ότι τα τμήματα είναι τυποποιημένα
Κάθε πιάτο πρέπει να σερβίρεται σε τυποποιημένες μερίδες και το προσωπικό σας πρέπει να γνωρίζει γι 'αυτά. Ίσως μπορείτε να ορίσετε έναν κανόνα για την προσθήκη ενός συγκεκριμένου αριθμού κομματιών κοτόπουλου στη σχάρα για κάθε σαλάτα. Ομοίως, οι σαλάτες και οι σάλτσες θα πρέπει να μετρούνται σε φλιτζάνια ή κουτάλια για να σερβίρουν αντί να έχουν μόνο το προσωπικό της κουζίνας σας να μαντέψει γι 'αυτό.
Μέσα από αυτή τη μέθοδο, θα μπορείτε να αποφύγετε τα απόβλητα με ασυνέπεια ή να χρησιμοποιήσετε τα κέρδη σας. Θα αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε πάρα πολλά συστατικά. Κατά συνέπεια, θα προσφέρετε ποιότητα στις επιλογές τροφίμων σας.
Η σωστή λογιστική των συστατικών και των μερίδων σας σας επιτρέπει να παρακολουθείτε αποτελεσματικά τον προϋπολογισμό, τα έξοδα και τα κέρδη σας.
Βλέπω: Ιδέες εξώφυλλου μενού εστιατορίου
4. Σερβίρετε φρέσκα αντικείμενα σε μικρά ποσά και εστιάστε σε αυτό που είναι δημοφιλές
Κατά την εκκίνηση του μενού σας ή την εισαγωγή νέων πιάτων, τα σερβίρετε σε περιορισμένα λογικά ποσά. Μην κινδυνεύετε να παρασκευάσετε μεγάλες μερίδες και να τα έχετε σε σπατάλη.
Θα πρέπει αρχικά να δημιουργήσετε ζήτηση για αντικείμενα με τα οποία μόλις ξεκινήσατε. Τα φρέσκα αντικείμενα είναι μια καλύτερη προσφορά αντί να έχουν πάρα πολλές επιλογές.
Θα ήταν ένα κακό σενάριο εάν τα αντικείμενα σας κάθονται όλη την ημέρα στην οθόνη σας και καταλήγουν να παραιτηθούν. Εάν τους εξυπηρετήσετε στους καλεσμένους σας, θα αμαυρώσει τη φήμη σας και θα οδηγήσει σε απώλειες. Εκτός από αυτό, θα ρίχνετε φαγητό μακριά, το οποίο είναι πολύ σπατάλη.
Να είστε σχολαστικοί για να παρακολουθείτε τις πωλήσεις σας. Θα μεγαλώσετε με αυτόν τον τρόπο. Εάν ένα είδος τροφίμων στο μενού σας δεν είναι πωλημένο, αναπτύξτε ένα άλλο και συνεχίστε. Τα αντικείμενα που δεν πωλούνται μπορούν επίσης να γίνουν ως γεύματα για το προσωπικό, το οποίο θα εκτιμήσει.
Παρακολουθήστε τις επιλογές στο μενού σας που συχνά πωλούν και εκείνες που διατάσσονται το λιγότερο. Αυτό θα σας καθοδηγήσει στην ενημέρωση του μενού σας.
Κάθε μέρα, και με την ώρα, παρακολουθήστε προσεκτικά τις πωλήσεις και τα πλεόνασμα προϊόντων στο καφενείο σας. Τελικά, θα γνωρίζετε τις επικρατούσες τάσεις στην εγκατάστασή σας σε καθημερινή και μηνιαία βάση. Αυτό που λένε οι αριθμοί είναι επικεφαλής. Ως αποτέλεσμα, θα ενδιαφέρεστε για τα αντικείμενα που πρέπει να βάλετε έξω και τι είναι αυτά που δεν πωλούν. Ως ιδιοκτήτης καφέ, θα πρέπει να κάνετε την επιχείρησή σας προσαρμόσιμη.
Ούτε είναι καλή ιδέα να φτιάξετε σάντουιτς εκ των προτέρων και να τα κρατήσετε στο ψυγείο. Σημειώστε ότι το ψωμί δεν αποθηκεύεται ποτέ στο ψυγείο.
Τα φρέσκα αντικείμενα θα πρέπει να εξυπηρετούνται μόνο για να παραγγείλουν, ή αλλιώς απλά κάνουν αρκετά από αυτά που θα πωληθούν πριν λήξουν. Εάν οι πελάτες σας είναι έντονοι, δεν θα ήθελαν την έννοια των τυλιγμένων σάντουιτς στο ντουλάπι σας. Θα αναρωτηθούν πότε ήταν προετοιμασμένοι και πόσο καιρό ήταν εκεί. Θα έχουν μια ρύθμιση ότι είναι παλιά λόγω του πλαστικού περιτυλίγματος.
Σύναψη
Λαμβάνοντας υπόψη τις παραπάνω συμβουλές, μπορείτε να υποθέσετε ότι η ανάπτυξη ενός μενού καφέ είναι απλή. Τα κύρια σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το μέγεθος των επιλογών σας, μαζί με τη διάρκεια ζωής τους.
Είναι συνετό να χρησιμοποιείτε συστατικά σε πολλαπλά πιάτα για να αποφύγετε να καταλήξετε με υπερβολικά τρόφιμα και να τρέχετε εκτός από τον προϋπολογισμό σας.
Αυτό που πρέπει να είναι στο μενού σας είναι τα είδη διατροφής που διαχειρίζονται προσεκτικά και αποτελεσματικά, ώστε να μπορείτε να αποφύγετε να τα σπαταλήσετε καθώς και τα κέρδη σας.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει? Κορυφαίοι 10 κατόχοι μενού εστιατορίων 2022
