Τι είναι το περιθώριο κέρδους εστιατορίου; Λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζετε
Ακούγεται σαν περίπλοκη οικονομική ορολογία, αλλά τι σημαίνει περιθώριο κέρδους εστιατορίου; Στην πιο βασική κατανόηση, το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας είναι το τυπικό μέτρο της κερδοφορίας του. Αναφέρεται κυρίως στις δυνατότητες της επιχείρησής σας να βγάλει κέρδος. Εάν ανοίγετε ένα νέο εστιατόριο, είναι σημαντικό να κατανοήσετε καλά τις δυνατότητες του περιθωρίου κέρδους σας για να μετρήσετε και να βελτιώσετε τις πιθανότητες επιτυχίας σας. Αυτή η αρχή θα πρέπει να εφαρμόζεται στις καθημερινές, καθώς και στις συνολικές σας λειτουργίες.
Ορισμός Περιθωρίου Κέρδους Εστιατορίου
Ως περιθώριο κέρδους εστιατορίου, αναφέρεστε σε κάθε δολάριο των πωλήσεών σας που αθροίζονται στα κέρδη σας. Το κόστος των εξόδων σας πρέπει να αφαιρείται από όποτε και κάθε φορά που πραγματοποιείτε μια πώληση. Όσα χρήματα απομένουν μετά τον υπολογισμό των εξόδων είναι γνωστά ως το κέρδος σας και η έκφραση αυτού σε ποσοστιαία βάση υπολογίζεται ως το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας.
Υπολογισμός του περιθωρίου κέρδους για το εστιατόριό σας
Πρέπει να καθοριστούν δύο νούμερα για να υπολογιστεί το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας και είναι τα συνολικά έσοδα της επιχείρησής σας και τα συνολικά έξοδα του ίδιου. Τι είναι τα συνολικά έσοδα; Αυτό σημαίνει το ποσό των πωλήσεων που έχετε προμηθευτεί από τα αγαθά ή τις υπηρεσίες που έχετε πουλήσει. Τα συνολικά έξοδα, από την άλλη πλευρά, περιλαμβάνουν το κόστος των πωληθέντων αγαθών ή COGS, μαζί με τα άλλα έξοδα λειτουργίας της επιχείρησής σας, όπως οι φόροι, η μισθοδοσία και το κόστος των λειτουργιών σας. Μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτά τα στοιχεία στην κατάσταση κερδών και ζημιών του εστιατορίου σας.
Το ποσό των συνολικών εξόδων πρέπει να αφαιρεθεί από τα συνολικά έσοδα για να εξακριβωθεί το καθαρό κέρδος. Αυτό το καθαρό κέρδος διαιρεμένο με τα συνολικά έσοδα συγκεντρώνει έναν αριθμό που στη συνέχεια πολλαπλασιάζεται επί 100. Το ποσοστό που λαμβάνετε είναι το περιθώριο κέρδους σας.
Έτσι, εάν, για παράδειγμα, ανοίξετε ένα περίπτερο με λεμονάδα και πουλάτε κάθε φλιτζάνι από αυτό για 1,00 $ και για το ίδιο φλιτζάνι κάνετε ένα έξοδο 0,60 $, το κέρδος σας υπολογίζεται σε 0,40 $. Σε αυτήν την περίπτωση, το περιθώριο κέρδους σας είναι 40%.
Συνολικά έσοδα 1,00 $ - συνολική δαπάνη 0,60 $ = κέρδος 0,40 $
Κέρδος 0,0,40 $/ συνολικά έσοδα 1,00 $ = 0,40
0,40 x 100 = περιθώριο κέρδους 40%
Αυτά τα μικρά νούμερα που δείχνουν πώς να υπολογίσετε το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας μπορούν να εφαρμοστούν σε μεγαλύτερους αριθμούς και μπορείτε να το επεξεργαστείτε από εκεί.
Φόρμουλα για τον υπολογισμό του περιθωρίου κέρδους του εστιατορίου σας
Συνοψίζοντας λοιπόν, ο τύπος για την αξιολόγηση του περιθωρίου κέρδους της επιχείρησής σας είναι:
Συνολικά έσοδα - συνολικά έξοδα = Καθαρό κέρδος
(Καθαρό κέρδος/συνολικά έσοδα) x 100 = Καθαρό περιθώριο κέρδους
Για να εξηγήσετε πώς λειτουργεί αυτός ο τύπος, παρακάτω είναι το περιθώριο κέρδους εάν τα συνολικά σας έσοδα είναι 180.000 $ και τα συνολικά σας έξοδα ανέρχονται σε 168.000 $.
Συνολικά έσοδα = 180.000 $
Συνολικά έξοδα= 168.000 $
$180.000 - $168.000 = $12.000 καθαρό κέρδος
(12.000 $/ 180.000 $) x 100 = 6
Περιθώριο κέρδους = 6%
Το κέρδος συνεπάγεται ότι τα έσοδά σας υπερβαίνουν τα συνολικά έξοδά σας και ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να προγραμματίσετε προσεκτικά την τιμολόγηση του μενού σας. Η παροχή των καλύτερων αγαθών και υπηρεσιών απαιτεί από εσάς να επενδύσετε σε προσιτά αλλά ποιοτικά προϊόντα, όπως αυτά από τα μενού παγκοσμίως και άλλες αξιόπιστες εταιρείες.
Πώς να αυξήσετε το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας
Η βελτίωση του περιθωρίου κέρδους της επιχείρησής σας μπορεί να γίνει με 3 τρόπους, και αυτοί είναι με την αύξηση των συνολικών εσόδων σας, τη μείωση των συνολικών εξόδων σας και αυτούς τους δύο συνδυασμούς.
Αύξηση των συνολικών εσόδων
Αυτό είναι κάτι περισσότερο από το να αυξήσετε τις πωλήσεις σας, αλλά και να διατηρήσετε τον έλεγχο των εξόδων σας. Μπορεί να είναι δύσκολο να εφαρμόσετε αυτό το μέτρο επειδή, κατά κύριο λόγο, τα έξοδά σας θα τείνουν να αυξάνονται με τα έσοδά σας.
Μείωση εξόδων
Η διατήρηση των εξόδων σας σε χαμηλά επίπεδα διατηρώντας παράλληλα σταθερά έσοδα από τις πωλήσεις είναι ένας πιο ευνοϊκός τρόπος για να βελτιώσετε τα κέρδη σας. Για να το πετύχετε αυτό χρειάζεται να εστιάσετε στη μείωση των ελεγχόμενων εξόδων, όπως τα άμεσα λειτουργικά σας έξοδα, τα έξοδα εργασίας και το κόστος των πωληθέντων αγαθών.
Αύξηση εσόδων με ταυτόχρονη μείωση των εξόδων
Αυτός είναι ένας γρηγορότερος τρόπος για να αυξήσετε καλύτερα τα κέρδη σας, όπου μπορείτε να αυξήσετε τα έσοδά σας μειώνοντας παράλληλα τα έξοδά σας.
Πώς να μειώσετε τα έξοδά σας
Το ενοίκιο και η ασφάλιση της επιχείρησής σας είναι πάγια έξοδα, αλλά πολλά άλλα μπορούν να ελεγχθούν. Μπορείτε να εξετάσετε το κόστος σας στις ακόλουθες 3 πτυχές.
Άμεσα λειτουργικά έξοδα (DOE)
Τα αναλώσιμα, τα είδη χαρτιού και τα είδη καθαρισμού, μεταξύ άλλων, ενδέχεται να συνεπάγονται κόστος που μπορεί να αθροιστεί, επομένως παρακολουθήστε το. Οι συναλλαγές με χονδρεμπόρους, όπως τα μενού σε όλο τον κόσμο και άλλους παρόχους, μπορεί να μειώσουν τις δαπάνες σας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε επίσης να επωφεληθείτε από τη δωρεάν αποστολή, τις εκπτώσεις ως μέλος και τις αγορές μέσω τιμολόγησης ποσότητας.
ΕΡΓΑΤΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ
Αυτό αναφέρεται στους μισθούς και τους μισθούς των υπαλλήλων σας. Ένας καλός τρόπος για να μειώσετε αυτά τα κόστη είναι να ελαχιστοποιήσετε το ποσοστό εναλλαγής των εργαζομένων σας, ώστε να αποφύγετε τα έξοδα για την εκπαίδευση νέου προσωπικού. Υπό αυτή την έννοια, πρέπει να είστε συγκεκριμένοι όσον αφορά την εφαρμογή επιτυχημένων στρατηγικών για τη διατήρηση των εργαζομένων.
Κόστος πωληθέντων αγαθών (COGS)
Με αυτό, αναφέρεστε στο άμεσο κόστος κάθε είδους που πουλάτε. Για παράδειγμα, εάν διαχειρίζεστε ένα κατάστημα ντόνατς, το COGS σας θα περιλαμβάνει έξοδα για τα συστατικά του προϊόντος σας, όπως ζάχαρη, αυγά και παρόμοια. Κρατήστε μια καρτέλα στο απόθεμά σας και αναζητήστε προμηθευτές που ελαχιστοποιούν το κόστος για να μειώσετε το κόστος των τροφίμων σας. Επιπλέον, δοκιμάστε να εφαρμόσετε τον έλεγχο μερίδων, ώστε να μπορείτε να εξοικονομήσετε τα έξοδά σας.
