Ακούγεται σαν περίπλοκη οικονομική ορολογία, αλλά τι σημαίνει το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου; Στην πιο βασική κατανόηση, το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας είναι το τυπικό μέτρο της κερδοφορίας του. Αναφέρεται κυρίως στις δυνατότητες της επιχείρησής σας να κερδίσει. Εάν ανοίγετε ένα νέο εστιατόριο, είναι σημαντικό να έχετε μια καλή κατανόηση του δυναμικού του περιθωρίου κέρδους για να μετρήσετε και να βελτιώσετε τις πιθανότητες επιτυχίας σας. Αυτή η αρχή θα έπρεπε να εφαρμόζεται στην καθημερινή σας, καθώς και στις συνολικές λειτουργίες.
Ορισμός του περιθωρίου κέρδους εστιατορίων
Με το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου, αναφέρεστε σε κάθε δολάριο των πωλήσεών σας που προσθέτουν τα κέρδη σας. Το κόστος των εξόδων σας πρέπει να αφαιρεθεί από κάθε φορά, και κάθε φορά που κάνετε μια πώληση. Όποια και αν είναι τα χρήματα που έχουν μείνει μετά την εξέταση των δαπανών είναι γνωστά ως κέρδος σας και εκφράζοντας αυτό σε ποσοστιαία βάση θεωρείται ως περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας.
Υπολογισμός του περιθωρίου κέρδους για το εστιατόριο σας
Δύο αριθμοί πρέπει να είναι αποφασισμένοι να επεξεργαστούν το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας και είναι τα συνολικά έσοδα της επιχείρησής σας και τα συνολικά έξοδα του ίδιου. Τι είναι τα συνολικά έσοδα; Αυτό σημαίνει το ποσό των πωλήσεων που έχετε προμηθεύσει από τα αγαθά ή τις υπηρεσίες που έχετε πουλήσει. Τα συνολικά έξοδα, από την άλλη πλευρά, καλύπτουν το κόστος των πωλούμενων αγαθών ή των γρανάζια, μαζί με τα άλλα έξοδα λειτουργίας της επιχείρησής σας, όπως οι φόροι, η μισθοδοσία και το κόστος των εργασιών σας. Μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτά τα στοιχεία στη δήλωση κέρδους και απώλειας του εστιατορίου σας.
Το ποσό των συνολικών δαπανών πρέπει να αφαιρεθεί από τα συνολικά έσοδα για να εξακριβωθεί το καθαρό κέρδος. Αυτό το καθαρό κέρδος διαιρούμενο με τα συνολικά έσοδα συγκεντρώνει ένα πρόσωπο που στη συνέχεια πολλαπλασιάζεται κατά 100. Το ποσοστό που παίρνετε είναι το περιθώριο κέρδους σας.
Έτσι, αν, για παράδειγμα, τρέχετε μια στάση λεμονάδας και πωλήστε κάθε φλιτζάνι για $ 1,00 και για το ίδιο κύπελλο καθιστά έξοδο $ 0,60, το κέρδος σας υπολογίζεται ως $ 0,40. Σε αυτή την περίπτωση, το περιθώριο κέρδους σας είναι 40%.
Συνολικά έσοδα 1,00 $ - Συνολικά έξοδα $ 0,60 = Κέρδος 0,40 $
Κέρδος $ .0.40/ Συνολικά έσοδα $ 1.00 = 0.40
0.40 x 100 = Περιθώριο κέρδους 40%
Αυτά τα μικρά στοιχεία που απεικονίζουν τον τρόπο υπολογισμού του περιθωρίου κέρδους του εστιατορίου σας μπορούν να εφαρμοστούν σε μεγαλύτερους αριθμούς και μπορείτε να το επεξεργαστείτε από εκεί.
Τύπος για τον υπολογισμό του περιθωρίου κέρδους του εστιατορίου σας
Συνεπώς, ο τύπος για την αξιολόγηση του περιθωρίου κέρδους της επιχείρησής σας είναι:
Συνολικά έσοδα - Συνολικά έξοδα = καθαρό κέρδος
(Καθαρό κέρδος/ συνολικά έσοδα) x 100 = Περιθώριο καθαρού κέρδους
Για να παραδειγματοποιήσετε τον τρόπο λειτουργίας αυτού του τύπου, παρακάτω είναι το περιθώριο κέρδους εάν τα συνολικά έσοδά σας είναι $ 180.000 και τα συνολικά σας έξοδα προσθέτουν έως και 168.000 δολάρια.
Συνολικά έσοδα = 180.000 $
Συνολικά έξοδα = 168.000 $
180.000 $ - 168.000 $ = καθαρό κέρδος 12.000 $
(12.000 $/ 180.000) x 100 = 6
Περιθώριο κέρδους = 6%
Η πραγματοποίηση κέρδους συνεπάγεται ότι τα έσοδά σας υπερβαίνουν τα συνολικά σας έξοδα και ένας τρόπος για να γίνει αυτό είναι με τον προσεκτικό σχεδιασμό της τιμολόγησης του μενού σας. Η παροχή των καλύτερων αγαθών και υπηρεσιών σας χρειάζεται να επενδύσετε σε προσιτά αλλά ποιοτικά προϊόντα, όπως αυτά από τα παγκόσμια μενού και άλλες αξιόπιστες εταιρείες.
Πώς να αυξήσετε το περιθώριο κέρδους του εστιατορίου σας
Η βελτίωση του περιθωρίου κέρδους της επιχείρησής σας μπορεί να γίνει με 3 τρόπους και είναι με την αύξηση των συνολικών εσόδων σας, μειώνοντας τα συνολικά έξοδά σας και αυτά τα δύο συνδυασμένα.
Αύξηση των συνολικών εσόδων
Αυτό είναι κάτι περισσότερο από την αύξηση των πωλήσεών σας, αλλά και τη διατήρηση των εξόδων σας. Μπορεί να είναι δύσκολο να εφαρμοστεί αυτό το μέτρο, διότι, κυρίως, τα έξοδά σας θα τείνουν να αυξάνονται όπως τα έσοδά σας.
Μείωση των δαπανών
Η διατήρηση των δαπανών σας χαμηλής διατήρησης των σταθερών εσόδων από τις πωλήσεις είναι ένας ευνοϊκότερος τρόπος βελτίωσης του κέρδους σας. Η επίτευξη αυτού του γεγονότος χρειάζεται να επικεντρωθείτε στη μείωση των ελεγχόμενων εξόδων, όπως τα άμεσα λειτουργικά σας έξοδα, τα έξοδα εργασίας και το κόστος των πωληθέντων αγαθών.
Αύξηση των εσόδων μειώνοντας παράλληλα τα έξοδα
Αυτός είναι ένας ταχύτερος τρόπος για να αυξήσετε καλύτερα τα κέρδη, όπου κάνετε τα μέσα για να ενισχύσετε τα έσοδά σας μειώνοντας ταυτόχρονα τα έξοδά σας.
Πώς να μειώσετε τα έξοδά σας
Το ενοίκιο και η ασφάλιση της επιχείρησής σας είναι σταθερά έξοδα, αλλά πολλά άλλα μπορούν να ελεγχθούν. Μπορείτε να εξετάσετε το κόστος σας στις ακόλουθες 3 πτυχές.
Άμεση λειτουργικά έξοδα (DOE)
Οι αναλώσιμοι, τα προϊόντα χαρτιού και τα προμήθειες καθαρισμού, μεταξύ άλλων, ενδέχεται να συνεπάγονται κόστος που μπορούν να προσθέσουν επάνω, οπότε παρακολουθείτε αυτά. Η συνεργασία με χονδρεμπόρους, όπως τα παγκόσμια μενού και άλλους παρόχους, μπορεί να μειώσει τις δαπάνες σας. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε επίσης να επωφεληθείτε από την ελεύθερη αποστολή, τις εκπτώσεις ως μέλος και την αγορά μέσω τιμών ποσότητας.
Έξοδα εργασίας
Αυτό αναφέρεται στους μισθούς και τους μισθούς των υπαλλήλων σας. Ένας καλός τρόπος μείωσης αυτών των δαπανών είναι να ελαχιστοποιήσετε το ποσοστό κύκλου εργασιών των εργαζομένων σας, όπου μπορείτε να αποφύγετε τα έξοδα για την κατάρτιση νέου προσωπικού. Με αυτή την έννοια, πρέπει να είστε ιδιαίτεροι για την εφαρμογή επιτυχημένων στρατηγικών για τη διατήρηση των εργαζομένων.
Κόστος πωληθέντων αγαθών (COGS)
Με αυτό, αναφέρεστε στο άμεσο κόστος κάθε στοιχείου που πωλείτε. Για παράδειγμα, εάν εκτελείτε ένα κατάστημα ντόνατς, τα γρανάζια σας θα περιλαμβάνουν έξοδα για τα συστατικά του προϊόντος σας, όπως ζάχαρη, αυγά και τα παρόμοια. Κρατήστε μια καρτέλα στο απόθεμά σας και αναζητήστε προμηθευτές που έμειναν στο κόστος για να μειώσετε το κόστος των τροφίμων σας. Επιπλέον, δοκιμάστε να εφαρμόσετε τον έλεγχο τμήματος, ώστε να μπορείτε να εξοικονομήσετε τα έξοδά σας.
