Τα εστιατόρια θα πρέπει να έχουν ένα σωστά υλοποιημένο πρόγραμμα ασφάλειας τροφίμων και μέρος αυτού είναι μια αποτελεσματική πολιτική πλύσης χεριών. Ως ιδιοκτήτης του εστιατορίου, η επιχείρησή σας θα πρέπει να επικεντρώνεται έντονα στην κατάρτιση του προσωπικού σας και στη διασφάλιση ότι ακολουθούν πρωτόκολλα. Η φύση της επιχείρησής σας απαιτεί την υλοποίηση των βασικών πολιτικών πλύσης και υγιεινής των χεριών μέσα στις εγκαταστάσεις.
Έχετε δει το δικό μας Προσαρμοσμένοι παρουσιαστές λογαριασμού;
Γιατί το πλύσιμο των χεριών είναι σημαντικό;
Τα μικρόβια που ταξιδεύουν μέσα στην εγκατάστασή σας και η εξυπηρέτηση των μη ασφαλών τροφίμων μπορεί να είναι επιζήμια για την επιχείρησή σας και αυτό το quandary μπορεί να ξεκινήσει με άπλυτα χέρια. Χωρίς σωστή υγιεινή χεριών, επιφάνειες και άλλα αντικείμενα, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που εξυπηρετούνται στους καλεσμένους σας, μπορούν να μολυνθούν.
Έχει νόημα ότι το προσωπικό της κουζίνας θα πρέπει να τηρεί αυστηρά τα πρωτόκολλα πλύσης με το χέρι, αλλά εκτός από αυτούς τους χειριστές τροφίμων, οι εργαζόμενοι στο μπροστινό σπίτι βρίσκονται σε κίνδυνο. Μετά από όλα, αγγίζουν τις επιφάνειες και τα αντικείμενα όπως τα γυαλιά και τα ποτήρια πόσης και μπορεί να είναι δυνατές πηγές διασταυρούμενης μόλυνσης.
Οι ασθένειες που μεταδίδονται από τα τρόφιμα προκαλούνται από παθογόνα που είναι αόρατα στα γυμνά μάτια και το πλύσιμο των χεριών θεωρείται ότι είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους πρόληψης της εξάπλωσης αυτών των μικροοργανισμών.
Πού πρέπει να πλένουν οι εργαζόμενοι τα χέρια τους;
Θα έπρεπε να έχουν καθοριστεί σταθμούς για πλύσιμο των χεριών όπου παρέχονται εγκεκριμένο σαπούνι πλύσης χεριών μαζί με χαρτοπετσέτες. Το ζεστό τρεχούμενο νερό πρέπει να είναι προσβάσιμο σε αυτό το νεροχύτη και θα πρέπει να είναι ρυθμιζόμενο σε 100 βαθμούς Φαρενάιτ τουλάχιστον. Πρέπει να αναφέρεται ένα σημάδι για την ταυτοποίηση σε κάθε έναν από αυτούς τους σταθμούς.
Τέτοιες απαιτήσεις παραπάνω είναι να διασφαλιστεί ότι οι εργαζόμενοι απομακρύνονται από το πλύσιμο των χεριών τους σε λάθος νεροχύτη. Σε μια εμπορική κουζίνα, υπάρχουν τυπικά διαφορετικοί νεροχύτες που προορίζονται για διαφορετικές χρήσεις. Για παράδειγμα, ένας νεροχύτης χρησιμότητας δεν είναι εφοδιασμένος με χαρτοπετσέτες και σαπούνι χειρός. Οι εργαζόμενοι δεν πλένουν τα χέρια τους σε αυτό, επειδή μπορεί να περιέχουν βρώμικο νερό σφουγγαρίσματος που αποτελεί πηγή μόλυνσης. Ένα πλήρες δοχείου έχει και τη συγκεκριμένη λειτουργία του, και δεν είναι ιδανικό για πλύση με το χέρι, επειδή το νερό από αυτό μπορεί να μην είναι αρκετά ζεστό για να εξαλείψει τα μικρόβια.
Σε περίπτωση που ένας επιθεωρητής υγείας έρχεται και βλέπει ένα μέλος του προσωπικού να κάνει πλύση με το χέρι σε οποιοδήποτε από αυτά τα νεροχύτες αντί για ένα σωστό σταθμό πλύσης με το χέρι, η ίδρυσή σας θα μπορούσε να κατηγορηθεί ότι παραβιάζει έναν κώδικα υγείας.
Απαιτήσεις για πλύση χεριών νεροχύτες
Εξαρτάται από την τοπική σας ρυθμιστική αρχή για το πώς εφαρμόζονται οι απαιτήσεις για την εμπορική κουζίνα της κουζίνας. Ωστόσο, παρακάτω είναι ένας γενικός οδηγός για τη δημιουργία σταθμών πλύσης χειρός στο εστιατόριο σας. Πρέπει να είναι εφοδιασμένα με τα εξής:
Καθορισμένη χρήση
Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για το πλύσιμο των χεριών και όχι για άλλους σκοπούς.
Βολική τοποθεσία
Πρέπει να βρίσκονται σε προσβάσιμες τοποθεσίες σε όλη τη διάρκεια της εγκατάστασης, όπως οι περιοχές των μπαρ και το μπροστινό μέρος του σπιτιού.
Υδραυλικές γραμμές
Το ζεστό και κρύο νερό πρέπει να είναι διαθέσιμο από αυτό.
Σαπούνι χεριού
Το σαπούνι που παρέχεται από το χέρι που παρέχεται πρέπει να εγκριθεί.
Εξοπλισμός ξήρανσης με το χέρι
Οι χαρτοπετσέτες ή οι στεγνωτήρες χεριών που είναι τοποθετημένες στοίχο πρέπει να είναι προσβάσιμοι
Βρύσες χωρίς άγγιγμα
Αυτός ο εξοπλισμός θα πρέπει να λειτουργεί για 15 δευτερόλεπτα
Θερμοκρασία νερού
Το ζεστό και κρύο νερό που διατίθεται από το νεροχύτη θα πρέπει να είναι ρυθμιζόμενο ώστε να φτάσει τα 100 βαθμούς Φαρενάιτ τουλάχιστον
Σήμα πλύσης χεριών
Ο νεροχύτης πρέπει να είναι εξοπλισμένος με ένα σημάδι που απαιτεί συμμόρφωση με το πλύσιμο των χεριών.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος πλύσης των χεριών σας;
Φαίνεται σαν ένα πολύ απλό έργο, αλλά μην υποθέσετε ότι οι υπάλληλοί σας γνωρίζουν τον κατάλληλο τρόπο πλύσης των χεριών τους. Υπάρχει μια σωστή διαδικασία πλύσης χειρός που το καθιστά πιο αποτελεσματικό. Επεξεργάζεται παρακάτω:
- Χρησιμοποιώντας ζεστό τρεχούμενο νερό, βρέξτε τα χέρια σας καθώς και τους βραχίονες σας.
- Το σαπούνι θα πρέπει στη συνέχεια να εφαρμοστεί και τα χέρια τρίβονται μαζί για να αναπτύξουν αφρό.
- Τραβήξτε τα χέρια και τα χέρια σας για μια περίοδο 20 δευτερολέπτων, μεταξύ των οποίων μεταξύ των δακτύλων σας, των δακτύλων σας και κάτω από τα νύχια σας.
- Με τη χρήση του ζεστού νερού, ξεπλύνετε καλά τα χέρια και τα χέρια σας.
- Χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα χαρτιού, αλλιώς ένα στεγνωτήριο χεριών, στεγνώστε τα υγρά μέρη των χεριών και των χεριών σας.
- Όταν τελειώσετε με πλύσιμο, πάρτε μια χαρτοπετσέτα και χρησιμοποιήστε το για να απενεργοποιήσετε τη βρύση.
Μπορείτε να δημοσιεύσετε μια υπενθύμιση αυτών των βημάτων για το χέρι σε κάθε σταθμό νεροχύτη για να ενθαρρύνετε το προσωπικό σας να τους τηρήσει. Μπορεί να έχει τη μορφή αφισών που διαθέτουν εικόνες που μπορεί να είναι ένα πολύτιμο οπτικό εργαλείο.
Κατευθυντήριες γραμμές για την υγιεινή των χεριών
Η πρακτική της κατάλληλης φροντίδας των χεριών θα πρέπει να εφαρμοστεί στο εστιατόριο σας με τον ίδιο τρόπο που επιβάλλονται οδηγίες σχετικά με τις καθαρές στολές και διάφορες άλλες πολιτικές προσωπικής υγιεινής στο χώρο εργασίας. Μερικά από αυτά είναι τα εξής:
Τα νύχια πρέπει να είναι καθαρά και κομμένα
Είναι πιο δύσκολο να καθαρίσετε τα μακρά νύχια και είναι ένα μέρος αναπαραγωγής για τα μικρόβια. Μπορούν επίσης να σχίσουν τα γάντια ή να σβήσουν και να πέσουν σε τρόφιμα και να προκαλέσουν μόλυνση.
Χωρίς φθορά ψεύτικων καρφιών
Οι υπάλληλοι της Foodservice πρέπει να αποφεύγουν να τους φορούν. Εκτός από το να είναι δύσκολο να καθαριστούν, θα μπορούσαν επίσης να πέσουν στο φαγητό.
Χωρίς φθορά βερνικιού νυχιών
Οι εργαζόμενοι που ασκούν φροντίδα των χεριών θα πρέπει να αποφεύγουν τη χρήση βερνίκι νυχιών. Η βρωμιά και τα μικρόβια μπορούν να κρυφτούν κάτω από γυαλισμένα νύχια και μπορούν να απομακρύνουν και να ανακατέψουν με το φαγητό.
Τα δαχτυλίδια και τα βραχιόλια πρέπει να αφαιρεθούν κατά την εργασία
Η βρωμιά και άλλοι μολυντές μπορεί να κρύβονται σε αυτά τα κοσμήματα και να μολύνουν το φαγητό. Μπορούν να επιτρέπονται απλές γαμήλιες ζώνες, αλλά άλλα είδη δαχτυλιδιών πρέπει να αφαιρεθούν όταν εργάζονται.
Ως ιδιοκτήτης ή χειριστής εστιατορίου, η δουλειά σας είναι να δημιουργήσετε τον σωστό τόνο που σχετίζεται με τις πολιτικές πλύσης των χεριών στο χώρο εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε τον καλύτερο εξοπλισμό και αξεσουάρ εστιατορίων υγιεινής, όπως αυτά που κατασκευάζονται από μενού παγκόσμιων και να είστε σχολαστικοί στην κατάρτιση, να ενημερώσετε και να δώσετε εντολή στους υπαλλήλους σας να διασφαλίσουν ότι τηρούν τα σχετικά πρότυπα και απαιτήσεις.
Έχετε δει το δικό μας Προσαρμοσμένες πίνακες μενού.
