Η σωστή πολιτική πλυσίματος χεριών στο εστιατόριο σας
Τα εστιατόρια θα πρέπει να έχουν ένα σωστά εφαρμοσμένο πρόγραμμα ασφάλειας τροφίμων και μέρος αυτού είναι μια αποτελεσματική πολιτική πλυσίματος των χεριών. Ως ιδιοκτήτης εστιατορίου, η επιχείρησή σας θα πρέπει να εστιάζει έντονα στη συνεχή εκπαίδευση του προσωπικού σας και στη διασφάλιση ότι ακολουθεί τα πρωτόκολλα. Η φύση της επιχείρησής σας απαιτεί να εφαρμόζονται βασικές πολιτικές πλυσίματος και υγιεινής των χεριών εντός των εγκαταστάσεων.
Έχετε δει το δικό μας προσαρμοσμένες παρουσιάσεις λογαριασμών;
Γιατί είναι σημαντικό το πλύσιμο των χεριών;
Τα μικρόβια που ταξιδεύουν στο κατάστημά σας και σερβίρουν μη ασφαλή τρόφιμα μπορεί να είναι επιζήμια για την επιχείρησή σας και αυτό το δίλημμα μπορεί να ξεκινήσει με άπλυτα χέρια. Χωρίς την κατάλληλη υγιεινή των χεριών, οι επιφάνειες και άλλα αντικείμενα, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που σερβίρονται στους καλεσμένους σας, μπορεί να μολυνθούν.
Είναι λογικό ότι το προσωπικό της κουζίνας πρέπει να τηρεί αυστηρά τα πρωτόκολλα πλυσίματος των χεριών, αλλά εκτός από αυτούς τους χειριστές τροφίμων, κινδυνεύουν και οι υπάλληλοι της μπροστινής κατοικίας. Άλλωστε, αγγίζουν επιφάνειες και αντικείμενα όπως μαχαιροπήρουνα και ποτήρια και μπορεί να είναι πιθανές πηγές διασταυρούμενης μόλυνσης.
Οι τροφιμογενείς ασθένειες προκαλούνται από παθογόνα που είναι αόρατα με γυμνά μάτια και το πλύσιμο των χεριών θεωρείται ένας από τους καλύτερους τρόπους πρόληψης της εξάπλωσης αυτών των μικροοργανισμών.
Πού πρέπει οι εργαζόμενοι να πλένουν τα χέρια τους;
Θα πρέπει να υπάρχουν καθορισμένοι σταθμοί για το πλύσιμο των χεριών όπου παρέχονται εγκεκριμένο σαπούνι πλυσίματος χεριών μαζί με χαρτοπετσέτες. Το ζεστό τρεχούμενο νερό πρέπει να είναι προσβάσιμο σε αυτόν τον νεροχύτη χειρός και θα πρέπει να ρυθμίζεται τουλάχιστον στους 100 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε κάθε έναν από αυτούς τους σταθμούς θα πρέπει να υποδεικνύεται ένα σήμα αναγνώρισης.
Αυτές οι παραπάνω απαιτήσεις είναι να διασφαλίζουν ότι οι εργαζόμενοι αποφεύγουν να πλένουν τα χέρια τους σε λάθος νεροχύτη. Σε μια εμπορική κουζίνα, υπάρχουν τυπικά διαφορετικοί νεροχύτες που προορίζονται για διαφορετικές χρήσεις. Ένας βοηθητικός νεροχύτης, για παράδειγμα, δεν είναι εφοδιασμένος με χαρτοπετσέτες και σαπούνι χεριών. Οι εργαζόμενοι δεν πλένουν τα χέρια τους σε αυτό γιατί μπορεί να περιέχει βρώμικο νερό σφουγγαρίστρας που είναι πηγή μόλυνσης. Ένα γεμιστικό δοχείου έχει επίσης τη συγκεκριμένη λειτουργία του και δεν είναι ιδανικό για πλύσιμο χεριών, επειδή το νερό από αυτό μπορεί να μην είναι αρκετά ζεστό για να εξαλείψει τα μικρόβια.
Σε περίπτωση που έρθει ένας υγειονομικός επιθεωρητής και δει ένα μέλος του προσωπικού να πλένει τα χέρια του σε οποιονδήποτε από αυτούς τους νεροχύτες αντί για ένα σωστό σταθμό πλυσίματος χεριών, η κατάστασή σας μπορεί να κατηγορηθεί για παραβίαση υγειονομικού κώδικα.
Απαιτήσεις για νεροχύτες πλυσίματος χεριών
Εξαρτάται από την τοπική ρυθμιστική αρχή σας πώς εφαρμόζονται οι εμπορικές απαιτήσεις για νεροχύτη χειρός κουζίνας. Ωστόσο, παρακάτω είναι ένας γενικός οδηγός σχετικά με τη δημιουργία σταθμών πλυσίματος χεριών στο εστιατόριό σας. Πρέπει να είναι εφοδιασμένα με τα ακόλουθα:
Καθορισμένη χρήση
Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για το πλύσιμο των χεριών και όχι για άλλους σκοπούς.
Βολική τοποθεσία
Πρέπει να βρίσκονται σε προσβάσιμα σημεία σε όλη την εγκατάσταση, όπως οι χώροι του μπαρ και το μπροστινό μέρος του σπιτιού.
Γραμμές νερού
Πρέπει να υπάρχει διαθέσιμο ζεστό και κρύο νερό από αυτό.
Σαπούνι χεριών
Το παρεχόμενο σαπούνι πλυσίματος χεριών πρέπει να είναι εγκεκριμένο.
Εξοπλισμός στεγνώματος χεριών
Θα πρέπει να έχετε πρόσβαση σε χαρτοπετσέτες τοίχου ή στεγνωτήρια χεριών
Βρύσες χωρίς αφή
Αυτός ο εξοπλισμός πρέπει να λειτουργεί για 15 δευτερόλεπτα
Θερμοκρασία νερού
Το ζεστό και κρύο νερό που διατίθεται από τον νεροχύτη θα πρέπει να ρυθμίζεται ώστε να φτάνει τουλάχιστον τους 100 βαθμούς Φαρενάιτ
σημάδι πλυσίματος χεριών
Ο νεροχύτης πρέπει να είναι εξοπλισμένος με μια πινακίδα που απαιτεί συμμόρφωση με το πλύσιμο των χεριών.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος για να πλένετε τα χέρια σας;
Φαίνεται σαν ένα πολύ απλό έργο, αλλά μην υποθέσετε ότι οι υπάλληλοί σας γνωρίζουν τον σωστό τρόπο να πλένουν τα χέρια τους. Υπάρχει μια σωστή διαδικασία πλυσίματος χεριών που το κάνει πιο αποτελεσματικό. Αναλύεται παρακάτω:
- Χρησιμοποιώντας ζεστό τρεχούμενο νερό, βρέξτε τα χέρια σας καθώς και τους πήχεις σας.
- Στη συνέχεια θα πρέπει να εφαρμοστεί σαπούνι και τα χέρια να τρίβονται μεταξύ τους για να σχηματιστεί αφρός.
- Τρίψτε τα χέρια και τα χέρια σας για μια περίοδο 20 δευτερολέπτων, μεταξύ των δακτύλων σας, των άκρων των δακτύλων σας και κάτω από τα νύχια σας.
- Με τη χρήση ζεστού νερού, ξεπλύνετε καλά τα χέρια και τα μπράτσα σας.
- Χρησιμοποιώντας μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή στεγνωτήριο χεριών, στεγνώστε τα βρεγμένα μέρη των χεριών και των χεριών σας.
- Όταν τελειώσετε με το πλύσιμο, πάρτε μια χαρτοπετσέτα και χρησιμοποιήστε την για να κλείσετε τη βρύση.
Μπορείτε να δημοσιεύσετε μια υπενθύμιση αυτών των βημάτων πλυσίματος χεριών σε κάθε σταθμό νεροχύτη για να ενθαρρύνετε το προσωπικό σας να τα τηρεί. Μπορεί να είναι με τη μορφή αφισών που περιέχουν εικόνες που μπορεί να είναι ένα πολύτιμο οπτικό εργαλείο.
Οδηγίες για την Υγιεινή των Χεριών
Η πρακτική της κατάλληλης φροντίδας των χεριών θα πρέπει να εφαρμόζεται στο εστιατόριό σας με τον ίδιο τρόπο που επιβάλλονται οι οδηγίες σχετικά με τις καθαρές στολές και διάφορες άλλες πολιτικές προσωπικής υγιεινής στο χώρο εργασίας. Μερικά από αυτά είναι τα ακόλουθα:
Τα νύχια των χεριών πρέπει να είναι καθαρά και κομμένα
Είναι πιο δύσκολο να καθαρίσετε τα μακριά νύχια και είναι τόπος αναπαραγωγής μικροβίων. Μπορούν επίσης να σχίσουν γάντια ή να πέσουν σε τρόφιμα και να προκαλέσουν μόλυνση.
Δεν φοράτε ψεύτικα νύχια
Οι υπάλληλοι της υπηρεσίας εστίασης θα πρέπει να αποφεύγουν να τα φορούν. Εκτός από το ότι είναι δύσκολο να καθαριστούν, μπορεί επίσης να πέσουν πάνω στο φαγητό.
Χωρίς χρήση βερνικιού νυχιών
Οι εργαζόμενοι που ασχολούνται με τη φροντίδα των χεριών θα πρέπει να αποφεύγουν να φορούν βερνίκι νυχιών. Η βρωμιά και τα μικρόβια μπορούν να κρυφτούν κάτω από τα γυαλισμένα νύχια και μπορεί να ξεφλουδίσουν και να αναμειχθούν με το φαγητό.
Τα δαχτυλίδια και τα βραχιόλια πρέπει να αφαιρούνται κατά την εργασία
Σε αυτά τα κοσμήματα μπορεί να κρύβονται βρωμιές και άλλοι ρύποι και να μολύνουν τα τρόφιμα. Μπορεί να επιτρέπονται απλές γαμήλιες ζώνες, αλλά άλλα είδη δαχτυλιδιών θα πρέπει να αφαιρούνται όταν εργάζεστε.
Ως ιδιοκτήτης ή χειριστή εστιατορίου, η δουλειά σας είναι να δημιουργήσετε τον σωστό τόνο που σχετίζεται με τις πολιτικές πλυσίματος των χεριών στο χώρο εργασίας σας. Χρησιμοποιήστε τον καλύτερο αποτελεσματικό για την υγιεινή εξοπλισμό και αξεσουάρ εστιατορίου, όπως αυτά που κατασκευάζονται από τα μενού Worldwide, και να είστε σχολαστικοί στην εκπαίδευση, την ενημέρωση και την καθοδήγηση των εργαζομένων σας να διασφαλίζουν ότι συμμορφώνονται με τα σχετικά πρότυπα και απαιτήσεις.
Έχετε δει το δικό μας προσαρμοσμένες πινακίδες μενού.
