Ενώ τα εξαιρετικά τρόφιμα και η εξαιρετική εξυπηρέτηση πελατών είναι απαραίτητες για τις επαναλαμβανόμενες επιχειρήσεις, η ατμόσφαιρα ενός εστιατορίου είναι εξίσου σημαντική. Οι πελάτες πρέπει να αισθάνονται άνετα και να απολαμβάνουν τα γεύματά τους. Ο σχεδιασμός ενός εστιατορίου θέτει τον τόνο για την τραπεζαρία ενός πελάτη. Τζαζ, λινά τραπεζομάντιλα και λεπτή Κίνα έθεσαν μια πολύ διαφορετική ατμόσφαιρα από τη δυνατή μουσική, τα τραπέζια Formica και τα πλαστικά κύπελλα.
1. Πρότυπα σχεδιασμού μενού
Ένα καλά σχεδιασμένο μενού που έχει δοθεί σχολαστικά και προετοιμάζεται είναι απαραίτητο στον τομέα των εστιατορίων. Το μενού σας είναι το πιο σημαντικό εργαλείο για την οδήγηση των πωλήσεων στην επιχείρησή σας και το tweaking μπορεί να σας βοηθήσει να αυξήσετε τις πωλήσεις και την κερδοφορία. Επιπλέον, τα στατιστικά στοιχεία έδειξαν ότι ένα καλά σχεδιασμένο μενού μπορεί να αυξήσει τα έσοδα κατά 10% έως 15%. Γι 'αυτό συνιστούμε Έξυπνα καλύμματα μενού εστιατορίων.
2. Σχεδιασμός προβληματικών περιοχών
Δεν θα υπήρχε κάτι τέτοιο όπως ένα τρομερό τραπέζι σε ένα υπέροχο εστιατόριο (δείτε επίσης έννοιες εστιατορίου). Λίγα εστιατόρια, ωστόσο, μπορούν να αποφύγουν να έχουν τουλάχιστον ένα προβληματικό τμήμα στην τραπεζαρία τους. Τα τραπέζια κοντά στην είσοδο της κουζίνας, οι τουαλέτες και η μπροστινή είσοδος είναι κοινές περιοχές προβλημάτων εστιατορίων - οι χώροι όπου οι επισκέπτες δεν τους αρέσει να καθίσουν. Οι πελάτες τραπεζαρίας δεν αγαπούν πάντα τα τραπέζια ακριβώς στη μέση της τραπεζαρίας.
Δοκιμάστε να τοποθετήσετε εμπόδια μεταξύ τραπεζιών, όπως ξύλινοι τοίχοι, ψηλά φυτά ή οθόνες, για να βοηθήσετε να αποκρύψετε περιοχές προβλημάτων. Εάν είναι δυνατόν, αντί για τραπεζαρία, εξετάστε το ενδεχόμενο μετεγκατάστασης ενός σταθμού αναμονής ή ενός σταθμού λεωφορείων σε μια θέση προβλημάτων.
Καθίστε σε κάθε καρέκλα στην τραπεζαρία σας πριν από την έναρξη της ημέρας είναι μια μέθοδος για την ανίχνευση σημείων προβλημάτων. Ρίξτε μια ματιά στην θέα από κάθε κάθισμα. Κάποιος μπορεί να έχει μια άμεση θέα στο τερματικό του λεωφορείου, ενώ ο άλλος μπορεί να πάρει ένα σχέδιο από την μπροστινή πόρτα.
3. Διαχείριση χωρητικότητας καθισμάτων
Ο σχεδιασμός ενός εστιατορίου θα πρέπει να επιτύχει μια ισορροπία μεταξύ ενός ζεστού περιβάλλοντος και της μέγιστης χωρητικότητας θέσεων. Με άλλα λόγια, θέλετε να προσελκύσετε αρκετούς καταναλωτές για να σας κρατήσουν απασχολημένους και κερδοφόρα, ενώ παράλληλα κάνουν τους επισκέπτες να αισθάνονται ευπρόσδεκτοι. Ορισμένα εστιατόρια δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στην χωρητικότητα των καθισμάτων παρά στον εσωτερικό σχεδιασμό. Για παράδειγμα, οι επισκέπτες έχουν μεγαλύτερη χωρητικότητα, ενώ τα εστιατόρια με ωραία εστιατόρια δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στην ατμόσφαιρα.
4. Ψυχαγωγία και μουσική
Με τα περισσότερα εστιατόρια, η σιωπή δεν είναι απολύτως αρετή. Η μουσική, όπως και το στυλ του μενού ή το έργο τέχνης στους τοίχους, θα θέσει τον τόνο ενός εστιατορίου. Αποφύγετε την επανάληψη CD για χάρη του προσωπικού σας, που θα πρέπει να τα ακούσουν επανειλημμένα.
Για άτυπα εστιατόρια, το ραδιόφωνο είναι μια επιλογή χαμηλού κόστους, ωστόσο προτιμάται μη εμπορικά σταθμούς. Η ζωντανή ψυχαγωγία, αν και δαπανηρή, παρέχει ένα ξεχωριστό αίσθημα ατμόσφαιρας. Ένας εξειδικευμένος μουσικός ή μπάντα μπορεί να προσελκύσει περισσότερους ανθρώπους από οποιοδήποτε δείπνο ειδικά. Τα Σαββατοκύριακα και ορισμένες νύχτες της εβδομάδας, πολλά εστιατόρια περιλαμβάνουν ζωντανή μουσική.
5.
Οι τουαλέτες στα εστιατόρια έχουν τον ίδιο σχεδιασμό και αισθάνονται με το υπόλοιπο εστιατόριο. Στην αρχή κάθε βάρδιας, οι τουαλέτες θα πρέπει να ελέγχονται τουλάχιστον μία φορά (κατά προτίμηση πιο συχνά εάν είναι απασχολημένοι). Η επαναπλήρωση χαρτιού και η εκτέλεση των σκουπιδιών μπορεί να μεταβιβαστούν σε έναν εργαζόμενο οικοδέσποινα ή λεωφορείο.
6. Σύστημα εξαερισμού
Η θέρμανση και η ψύξη είναι μια κρίσιμη (και δαπανηρή) ανησυχία για κάθε νέο ή υπάρχον εστιατόριο. Οι κουζίνες στα εστιατόρια εκπέμπουν πολλή θερμότητα, οσμές και καπνό. Βεβαιωθείτε ότι το εμπορικό σας φάσμα έχει επαρκή εξαερισμό, συμπεριλαμβανομένου ενός καλύμματος και των οπαδών.
Οποιοσδήποτε σχεδιασμός εστιατορίου πρέπει επίσης να παρέχει επαρκή κλιματισμό. Στη μέση ενός καλοκαιριού, τίποτα δεν θα απομακρύνει τους πελάτες πιο γρήγορα από μια τραπεζαρία που δεν έχει ρυθμιστεί. Μπορεί να είναι δελεαστικό να κόβουμε τις γωνίες εδώ, αλλά ο ανεπαρκής εξαερισμός και ο κλιματισμός μπορεί να σας κοστίσει πολύ περισσότερο στις χαμένες πωλήσεις μακροπρόθεσμα.
