Πώς να εκπαιδεύσετε νέους διακομιστές στο εστιατόριο σας [Λίστα ελέγχου εκπαίδευσης διακομιστή]

Πάντα πληρώνει για να εκπαιδεύσει το εστιατόριο σας που εξυπηρετεί το προσωπικό αποτελεσματικά. Κυριολεκτικά, δηλαδή, επειδή είναι εκείνοι που ξοδεύουν το μεγαλύτερο μέρος με τους πελάτες σας. Και αν οι καλεσμένοι σας έχουν μια καλή εμπειρία, μπορούν να γίνουν επιστρέφοντες προστάτες που μπορούν να βελτιώσουν τα κέρδη σας στο εστιατόριο.

Έτσι, βασικά, πρέπει να προσλάβετε τους σωστούς υπαλλήλους για τη δουλειά. Μπορείτε πραγματικά να αποκτήσετε τεράστια μερίσματα για το εστιατόριο σας, εάν εφαρμόσετε ένα δομημένο πρόγραμμα κατάρτισης διακομιστή.

Αγορά πλακέτες online

Υπάρχουν πολλά τεράστια πλεονεκτήματα της κατάρτισης διακομιστή. Όταν προσλαμβάνετε κάποιον νέο, μπορείτε εύκολα να τονίσετε σε αυτούς την κουλτούρα στο χώρο εργασίας σας, η οποία με τη σειρά του μειώνει το ποσοστό του κύκλου εργασιών. Από το πρόγραμμα κατάρτισης του διακομιστή εστιατορίων σας, θα πρέπει να είστε σε θέση να δημιουργήσετε ένα παραγωγικό και καλά ενημερωμένο προσωπικό.

Ποια είναι τα βήματα για την εκπαίδευση διακομιστή;

1. Δημιουργήστε ένα εγχειρίδιο προσωπικού εξυπηρέτησης

Εκτός από τις νέες προσλήψεις σας, το παλαιότερο και καθιερωμένο προσωπικό σας θα επωφεληθεί σε μεγάλο βαθμό από ένα εγχειρίδιο διακομιστή. Κάθε ένας από τους υπαλλήλους σας θα πρέπει να διατηρεί ένα αντίγραφο του, ενώ 2 ή 3 αντίγραφα μπορούν να διατεθούν στο εστιατόριο για αναφορά, εάν είναι απαραίτητο. Το πεδίο εφαρμογής του εγχειριδίου κατάρτισης θα πρέπει να περιλαμβάνει κατευθυντήριες γραμμές για την εθιμοτυπία του διακομιστή, τις στολές τους και τα σενάρια τους, μαζί με την τεχνογνωσία για τις πολιτικές αναβάθμισης και ασφάλειας.

2. Περάστε χρόνο για να προσανατολίσετε τους νέους σας διακομιστές

Μπορεί να τείνετε να παραλείψετε αυτό το βήμα που είναι ο πολυάσχολος ιδιοκτήτης του εστιατορίου που είστε και να μεταβιβάσετε αυτή τη δουλειά στους διευθυντές σας. Ωστόσο, είναι πολύτιμο να κρατάτε έναν προσανατολισμό και συνάντηση με νέες προσλήψεις. Η καθιέρωση αυτού του βήματος στην κουλτούρα στο χώρο εργασίας σας μπορεί να ενθαρρύνει τους υπαλλήλους σας να εργάζονται στην εταιρεία σας μακροπρόθεσμα. Κατά τη διάρκεια του προσανατολισμού, μπορείτε να συζητήσετε σχετικές λεπτομέρειες όπως η δήλωση αποστολής και η ιστορία της επιχείρησής σας, η ιδέα και ο πολιτισμός του εστιατορίου σας και να δώσετε στο προσωπικό σας μια περιήγηση στο κτίριο πριν από την πρώτη τους βάρδια.

Ανάγνωση: Μοναδικές ιδέες μενού για τη βελτίωση της εμπειρίας των πελατών σας

3. Ρυθμίστε τους στόχους και τα πρότυπα κατάρτισης διακομιστή

Ποιοι είναι οι στόχοι σας για την εκπαίδευση των διακομιστών σας; Αυτά είναι τα πρότυπα που πρέπει να πληρούν οι υπάλληλοί σας. Θα θέλατε να διασφαλίσετε ότι κάθε μέλος του προσωπικού στο εστιατόριο σας παίρνει το ίδιο επίπεδο κατάρτισης και ότι ένα τέτοιο πρόγραμμα σας είναι συνεπές. Θα πρέπει να δημιουργηθεί ένα πρόγραμμα κατάρτισης, έχοντας τους νέους υπαλλήλους σας να περάσουν από αυτό, για παράδειγμα για μία ή δύο εβδομάδες πριν από την απόκτηση των τραπεζιών τους. Θα πρέπει να δημιουργηθούν σημεία αναφοράς για την εκπαίδευση, όπου, για παράδειγμα, μετά την πρώτη ημέρα εκπαίδευσης, οι νέες προσλήψεις πρέπει να μπορούν να απομνημονεύσουν τον μόνιμο κατάλογο μπύρας και τους αριθμούς πίνακα ή να αφηγούνται την ιστορία της εταιρείας.

4. Cross-Train Το προσωπικό σας 

Θα έπρεπε να δώσετε στους υπαλλήλους σας μια εικόνα για το πώς λειτουργεί ένα εστιατόριο και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το κάνετε είναι με τη διασταυρούμενη προπόνηση. Για παράδειγμα, μπορείτε να προπονήσετε τους νέους σας διακομιστές με την ομάδα υποδοχής πριν συνεργαστείτε με την ομάδα του προσωπικού αναμονής. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να τα έχετε διασταυρούμενες με τους δρομείς τροφίμων. 

Μαθαίνοντας από τον οικοδεσπότη/οικοδέσποινα, οι αρχάριοι μπορούν να γνωρίσουν τα τμήματα της τραπεζαρίας μαζί με τους αριθμούς τραπεζιών. Με τους δρομείς τροφίμων, μπορούν να κατανοήσουν πώς να παραδώσουν τρόφιμα στον σωστό πελάτη, μαζί με το να είναι ικανοί στο μενού και πώς μοιάζουν οι επιλογές τροφίμων.

5. Ακολουθήστε έναν έμπειρο διακομιστή

Οι αρχάριοι υπάλληλοι θα πρέπει αρχικά να εκτελούν συνεδρίες σκίασης με έμπειρους διακομιστές πριν ολοκληρώσουν την εκπαίδευσή τους. Αυτό συμβαίνει όταν οι νεοφώτιστες λειτουργούν ως βοηθοί των επαγγελματιών. Στο πλαίσιο της εκπαίδευσης, οι νέες προσλήψεις πρέπει να λάβουν για να λάβουν παραγγελίες και να χρησιμοποιήσουν το σύστημα POS, να κάνουν περιστροφή πλευρικής εργασίας, να κερδίσουν τεχνογνωσία για το πού αποθηκεύονται τα αντικείμενα μαζί με τη διάταξη του εστιατορίου και τις διαδικασίες κλεισίματος.

6. Δοκιμάστε τα στοιχεία μενού

Αυτό μπορεί να είναι ένα αναμενόμενο μέρος της εκπαίδευσης. Μετά τη σκίαση ενός εκπαιδευτή, οι διακομιστές Newbie πρέπει να δοκιμάσουν τα στοιχεία του μενού του εστιατορίου. Αυτό είναι απαραίτητο για αυτούς να μπορούν να κάνουν συστάσεις ή να απαντήσουν σε ερωτήσεις σχετικά με τα τρόφιμα που εξυπηρετούνται. 

Θεωρήστε ότι το προσωπικό σας πρέπει να γνωρίζει πώς να αναμεταδίδει περιγραφικές λεπτομέρειες σχετικά με το φαγητό σας, συμπεριλαμβανομένων των πληροφοριών αλλεργιογόνου και των καθημερινών ειδικών πρέπει να αναφέρονται με ευκολία, μεταξύ άλλων. Αυτό το τμήμα της εκπαίδευσης είναι επίσης εορταστικό, επειδή δείχνει ότι είναι σχεδόν πλήρες.

7.

Αυτό το τμήμα θεωρείται ως η τελική δοκιμή πριν αρχίσει να λειτουργεί ανεξάρτητα ένας αρχάριος διακομιστής. Ανάλογα με το εστιατόριο, αυτό μπορεί να είναι μια μακρά διαδικασία, που περιλαμβάνει την απομνημόνευση ενός περιεκτικού καταλόγου επιλογών κρασιού και μπύρας.

Η γραπτή δοκιμή συνήθως περιλαμβάνει την αξιολόγηση της τεχνογνωσίας σχετικά με το μενού μέχρι τις πολιτικές του εγχειριδίου. Στη συνέχεια, γίνεται με τον διακομιστή που περιμένει σε έναν διαχειριστή. Οι κοινές αλληλεπιδράσεις διεξάγονται και δοκιμάζονται σε αυτό το τμήμα, για μια διάρκεια μόνο λίγα λεπτά. Εάν ο αρχάριος περάσει, τότε η εκπαίδευσή τους είναι πλήρης.

8. Συνεχής και συνεχής εκπαίδευση

Με την πάροδο του χρόνου, οι διατάξεις στο μενού και το εστιατόριο σας, καθώς και άλλες οδηγίες είναι ικανές να αλλάξουν. Αυτά τα σημεία διδασκαλίας θα πρέπει να εφαρμοστούν ως συνεχιζόμενη διαδικασία κατάρτισης για όλους τους διακομιστές σας. Με ένα συνεχιζόμενο πρόγραμμα κατάρτισης, θα μπορείτε να βελτιώσετε την παραγωγικότητα των εργαζομένων καθώς ενημερώνετε τις πολιτικές σας σε συνδυασμό με τους κανονισμούς της βιομηχανίας. Η ικανοποίηση από την εργασία ενισχύεται, επίσης, μειώνοντας έτσι το ποσοστό του κύκλου εργασιών.

9. Δημιουργήστε και παρέχετε κίνητρα

Πρέπει να ενθαρρύνετε την εμπλοκή των εργαζομένων, οπότε είναι λογικό να προσφέρετε κίνητρα για την απόδοση των εργαζομένων σας. Έχετε διακομιστές που ενδιαφέρονται να υποβληθούν σε συνεχή εκπαίδευση; Μπορείτε να τους δώσετε δωρεάν γεύματα, αυξήσεις ή προτιμώμενα σημεία στάθμευσης. Τι γίνεται με τους διακομιστές που έκαναν τα περισσότερα ορεκτικά ή πωλήσεις αλκοόλ; Σε εβδομαδιαία βάση, μπορείτε να τους δώσετε κάρτες δώρων. Με την παροχή κινήτρων για τη δουλειά των υπαλλήλων σας, μπορείτε να κάνετε το χώρο εργασίας σας διασκεδαστικό και βέλτιστα παραγωγικό.

Σύναψη

Το πρόγραμμα κατάρτισης που θα έπρεπε να εφαρμόσετε για τους υπαλλήλους σας θα πρέπει να είναι λεπτομερή και συνεχής. Σκεφτείτε ότι μια εκπαίδευση με ένα γεγονός μπορεί να είναι επίπονη και συντριπτική και μπορεί να τείνει να ξεχαστεί. Μέσα από συνεχή και συνεπή εκπαίδευση, μπορείτε να ρυθμίσετε τον εαυτό σας ως ιδιοκτήτη του εστιατορίου και τους υπαλλήλους σας για αμοιβαία επιτυχία. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για την επιχείρησή σας και την εγκατάστασή σας να λειτουργούν άριστα και να παραδώσουν ικανή και υποδειγματική υπηρεσία.

Ανάγνωση: Τάσεις μενού εστιατορίου που θα δείτε το 2022