Πώς να εκπαιδεύσετε νέους διακομιστές στο εστιατόριο σας [Λίστα ελέγχου εκπαίδευσης διακομιστή]

Πάντα συμφέρει να εκπαιδεύσετε αποτελεσματικά το προσωπικό του εστιατορίου σας. Κυριολεκτικά, δηλαδή, γιατί είναι αυτοί που περνούν το περισσότερο facetime με τους πελάτες σου. Και αν οι καλεσμένοι σας έχουν καλή εμπειρία, μπορούν να γίνουν επιστρέφοντες θαμώνες που μπορούν να βελτιώσουν τα κέρδη του εστιατορίου σας.

Επομένως, βασικά, πρέπει να προσλάβετε τους κατάλληλους υπαλλήλους για τη δουλειά. Μπορείτε πραγματικά να κερδίσετε τεράστια μερίσματα για την τραπεζαρία σας εάν εφαρμόσετε ένα δομημένο πρόγραμμα εκπαίδευσης διακομιστή.

Αγορά σανίδες με κλιπ Σε σύνδεση

Υπάρχουν πολλά τεράστια πλεονεκτήματα της εκπαίδευσης διακομιστή. Όταν προσλαμβάνετε κάποιον νέο, μπορείτε εύκολα να του τονίσετε την κουλτούρα στο χώρο εργασίας σας, η οποία με τη σειρά της μειώνει το ποσοστό κύκλου εργασιών. Από το πρόγραμμα εκπαίδευσης διακομιστή του εστιατορίου σας, θα πρέπει να είστε σε θέση να δημιουργήσετε ένα παραγωγικό και καλά ενημερωμένο προσωπικό.

Ποια είναι τα βήματα για την εκπαίδευση διακομιστή;

1. Δημιουργήστε ένα Εγχειρίδιο Υπηρεσιακού Προσωπικού

Εκτός από τις νέες προσλήψεις σας, το παλαιότερο και καθιερωμένο προσωπικό σας θα επωφεληθεί πολύ από ένα εγχειρίδιο διακομιστή. Κάθε ένας από τους υπαλλήλους σας θα πρέπει να κρατήσει ένα αντίγραφό του, ενώ 2 ή 3 αντίγραφα μπορούν να διατεθούν στο εστιατόριο για αναφορά, εάν είναι απαραίτητο. Το εύρος του εκπαιδευτικού εγχειριδίου θα πρέπει να περιλαμβάνει οδηγίες εθιμοτυπίας διακομιστή, τις στολές τους και τα σενάρια τους, μαζί με τεχνογνωσία σχετικά με τις πολιτικές πωλήσεων και ασφάλειας.

2. Αφιερώστε χρόνο για να προσανατολίσετε τους νεοπροσληφθέντες διακομιστές σας

Μπορεί να τείνετε να παραλείψετε αυτό το βήμα ως ο πολυάσχολος ιδιοκτήτης εστιατορίου που είστε και να αναθέσετε αυτήν τη δουλειά στους διευθυντές σας. Ωστόσο, είναι πολύτιμο να έχετε έναν προσανατολισμό και μια συνάντηση με νέες προσλήψεις. Η καθιέρωση αυτού του βήματος στην κουλτούρα του χώρου εργασίας σας μπορεί να ενθαρρύνει τους υπαλλήλους σας να εργάζονται στην εταιρεία σας για μακροπρόθεσμη βάση. Κατά τη διάρκεια του προσανατολισμού, μπορείτε να συζητήσετε σχετικές λεπτομέρειες όπως τη δήλωση αποστολής και την ιστορία της επιχείρησής σας, την ιδέα και την κουλτούρα του εστιατορίου σας και να κάνετε το προσωπικό σας μια ξενάγηση στο κτίριο πριν από την πρώτη του βάρδια.

Ανάγνωση:Μοναδικές ιδέες μενού για να βελτιώσετε την εμπειρία των πελατών σας

3. Ορίστε στόχους και πρότυπα εκπαίδευσης διακομιστή

Ποιοι είναι οι στόχοι σας για την εκπαίδευση των διακομιστών σας; Αυτά είναι τα πρότυπα που πρέπει να πληρούν οι υπάλληλοί σας. Θα θέλατε να βεβαιωθείτε ότι κάθε μέλος του προσωπικού στο εστιατόριό σας λαμβάνει το ίδιο επίπεδο εκπαίδευσης και ότι ένα τέτοιο πρόγραμμα είναι συνεπές. Θα πρέπει να καταρτιστεί ένα πρόγραμμα εκπαίδευσης, με τους νέους υπαλλήλους σας να το περάσουν, ας πούμε για μία ή δύο εβδομάδες πριν πάρουν τα τραπέζια τους. Θα πρέπει επίσης να δημιουργηθούν σημεία αναφοράς για την εκπαίδευση, όπου, για παράδειγμα, μετά την πρώτη ημέρα εκπαίδευσης, οι νέοι προσλήψεις πρέπει να μπορούν να απομνημονεύσουν τη μόνιμη λίστα μπύρας και τους αριθμούς τραπεζιών ή να αφηγηθούν το ιστορικό της εταιρείας.

4. Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας που εξυπηρετεί

Θα πρέπει να δώσετε στους υπαλλήλους σας πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο λειτουργίας ενός εστιατορίου και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το κάνετε αυτό είναι να τους εκπαιδεύσετε μεταξύ τους. Για παράδειγμα, μπορείτε να εκπαιδεύσετε τους νέους διακομιστές σας με την ομάδα υποδοχής πριν εργαστείτε με την ομάδα του προσωπικού αναμονής. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να τους βάλετε να προπονούνται με τα food runners.

Μαθαίνοντας από τον οικοδεσπότη/οικοδεσπότη, οι αρχάριοι μπορούν να γνωρίσουν τα τμήματα της τραπεζαρίας μαζί με τους αριθμούς του τραπεζιού. Με τους δρομείς φαγητού, μπορούν να κατανοήσουν πώς να παραδίδουν φαγητό στον σωστό πελάτη, καθώς και να είναι ικανοί στο μενού και πώς φαίνονται οι επιλογές φαγητού.

5. Ακολουθήστε έναν έμπειρο διακομιστή

Οι αρχάριοι υπάλληλοι θα πρέπει αρχικά να πραγματοποιούν συνεδρίες σκίασης με έμπειρους διακομιστές πριν ολοκληρώσουν την εκπαίδευσή τους. Τότε είναι που οι νεοφώτιστοι λειτουργούν ως βοηθοί των επαγγελματιών. Ως μέρος της εκπαίδευσης, οι νέοι προσλαμβάνοντες πρέπει να κατανοήσουν πώς να δέχονται παραγγελίες και να χρησιμοποιούν το σύστημα POS, να κάνουν εναλλαγή παράπλευρης εργασίας, να αποκτούν τεχνογνωσία σχετικά με το πού αποθηκεύονται τα είδη μαζί με τη διάταξη του εστιατορίου και τις διαδικασίες κλεισίματος .

6. Δοκιμάστε τα στοιχεία μενού

Αυτό μπορεί να είναι ένα αναμενόμενο μέρος της εκπαίδευσης. Μετά τη σκίαση ενός εκπαιδευτή, οι αρχάριοι διακομιστές πρέπει να δοκιμάσουν τα στοιχεία του μενού του εστιατορίου. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορούν να κάνουν συστάσεις ή να απαντούν σε ερωτήσεις σχετικά με τα φαγητά που σερβίρονται.

Σκεφτείτε ότι το προσωπικό σας θα πρέπει να γνωρίζει πώς να μεταδίδει περιγραφικές λεπτομέρειες σχετικά με το φαγητό σας, συμπεριλαμβανομένων των πληροφοριών για τα αλλεργιογόνα και τα καθημερινά αφιερώματα θα πρέπει να αναφέρονται με ευκολία, μεταξύ άλλων. Αυτό το μέρος της προπόνησης είναι επίσης εορταστικό γιατί δείχνει ότι έχει σχεδόν ολοκληρωθεί.

7. Πραγματοποιήστε δοκιμή και παιχνίδι ρόλων

Αυτό το τμήμα θεωρείται ως η τελική δοκιμή πριν ένας αρχάριος διακομιστής αρχίσει να λειτουργεί ανεξάρτητα. Ανάλογα με το εστιατόριο, αυτή μπορεί να είναι μια μακρά διαδικασία, που περιλαμβάνει την απομνημόνευση μιας ολοκληρωμένης λίστας επιλογών κρασιού και μπύρας.

Η γραπτή δοκιμασία συνήθως περιλαμβάνει αξιολόγηση της τεχνογνωσίας σχετικά με το μενού μέχρι τις πολιτικές του εγχειριδίου. Στη συνέχεια, γίνεται παιχνίδι ρόλων με τον διακομιστή να περιμένει σε έναν διαχειριστή. Πραγματοποιούνται και δοκιμάζονται κοινές αλληλεπιδράσεις σε αυτό το τμήμα, για διάρκεια λίγων μόνο λεπτών. Εάν ο αρχάριος περάσει, τότε η εκπαίδευσή του έχει ολοκληρωθεί.

8. Διαρκής και Συνεχής Εκπαίδευση

Με την πάροδο του χρόνου, οι διατάξεις στο μενού και το εστιατόριό σας, καθώς και άλλες οδηγίες μπορούν να αλλάξουν. Αυτά τα σημεία διδασκαλίας θα πρέπει επομένως να εφαρμοστούν ως μια συνεχής διαδικασία εκπαίδευσης για όλους τους διακομιστές σας. Με ένα συνεχές πρόγραμμα εκπαίδευσης, θα μπορείτε να βελτιώσετε την παραγωγικότητα των εργαζομένων καθώς ενημερώνετε τις πολιτικές σας σε συνδυασμό με τους κανονισμούς του κλάδου. Η ικανοποίηση από την εργασία ενισχύεται επίσης, μειώνοντας έτσι το ποσοστό κύκλου εργασιών.

9. Δημιουργία και παροχή κινήτρων

Πρέπει να εμφυσήσετε τη δέσμευση των εργαζομένων, επομένως είναι λογικό να προσφέρετε κίνητρα για την απόδοση των εργαζομένων σας. Έχετε διακομιστές που επιθυμούν να υποβάλλονται σε συνεχή εκπαίδευση; Μπορείτε να τους παρέχετε δωρεάν γεύματα, αυξήσεις ή προτιμώμενες θέσεις στάθμευσης. Τι γίνεται με τους διακομιστές που έκαναν τις περισσότερες πωλήσεις ορεκτικών ή αλκοόλ; Σε εβδομαδιαία βάση, μπορείτε να τους δίνετε δωροκάρτες. Δίνοντας κίνητρα για την εργασία των υπαλλήλων σας, μπορείτε να κάνετε τον χώρο εργασίας σας διασκεδαστικό και βέλτιστα παραγωγικό.

συμπέρασμα

Το πρόγραμμα εκπαίδευσης που πρέπει να εφαρμόσετε για τους υπαλλήλους σας πρέπει να είναι λεπτομερές και συνεχές. Σκεφτείτε ότι μια προπόνηση σε ένα μόνο συμβάν μπορεί να είναι επίπονη και συντριπτική και μπορεί να τείνει να ξεχαστεί. Μέσω της συνεχούς και συνεπούς εκπαίδευσης, μπορείτε να ορίσετε τον εαυτό σας ως ιδιοκτήτη εστιατορίου και τους υπαλλήλους σας για αμοιβαία επιτυχία. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για την άριστη λειτουργία της επιχείρησης και της επιχείρησής σας και την παροχή ικανών και υποδειγματικών υπηρεσιών.

Ανάγνωση:Τάσεις μενού εστιατορίου που θα δείτε το 2022