Verwenden der Begriffe "glutenfrei" oder "glutenfreie Zutaten"
Die neuen Vorschriften für EU -Lebensmittelinformationen werden einen enormen Einfluss auf die Hotellerie sowie Kunden mit Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten haben. Für Food -Service -Anbieter bieten die Wörter "glutenfrei" und "kein Gluten mit Produkten" im Allgemeinen Schwierigkeiten und Möglichkeiten.
Es sind Allergiagramme verfügbar
Charts sind auf der Website des Restaurants oder am Veranstaltungsort häufig zugänglich. Für den Zöliakie- oder Allergie -Verbraucher können sie jedoch negativ sein, da sie viel Rot enthalten, die zeigen, was nicht verfügbar ist, und das Lesen des kleinen Textes eine Leuchtlinie erfordert.
Nach meiner Erfahrung verstehen viele Mitarbeiter die Diagramme nicht und Unternehmen unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie Informationen liefern. Als Verbraucher kann es lange dauern, dass sich selbst die Schulung der Tabelle schuliert!
Erhöhen Sie Ihre Kundenstamm, indem Sie Coeliacs in Ihr Menü aufnehmen.
Das glutenfreie Angebot des Food Service Sectors wird voraussichtlich 100 Millionen Pfund wert sein. Wenn andere Allergien hinzugefügt werden, kann sich diese Zahl winden, wenn die Hotellerie bereit ist, die Probleme zu übernehmen, die dieser Kundentyp vorlegt.
Menüs, die glutenfrei sind
Große Unternehmen sind auf den glutenfreien und milchfreien Zug gesprungen, aber machen sie es richtig? Ist es akzeptabel, Produkte ohne vorherige Genehmigung von einem regulären Menü auf ein spezielles Menü zu übertragen, und sind Mitarbeiter darin geschult, wie sie mit Kundenanfragen und Erwartungen umgehen können, wenn spezielle Menüs bereitgestellt werden?
KMU Enterprises hingegen haben weniger wahrscheinlich ein eindeutiges Menü, das es vorziehen, vorhandene Produkte von ihrem Hauptmenü auf Bestellung zu verändern, da sie eine größere Flexibilität haben und der Küche die nicht typischen Anforderungen bewältigen können. Sollte es jedoch zur Norm werden, Zöliakie -Kunden zu achten? Das EU Law FIR 1169/2011 wird einen großen Beitrag dazu leisten, dass Kunden die Informationen erhalten, die sie benötigen, um eine fundierte Entscheidung darüber zu treffen, wo sie sicher ausgehen können, und dass Unternehmen diese Informationen als Standard anbieten.
Größere Ketten geben glutenfreie Informationen und Regeln auf ihren Websites. Dieses Material ist jedoch nicht unbedingt korrekt und kann von ihrer Marketingabteilung bereitgestellt werden, was das notwendige Verständnis fehlt. Die Richtlinien im Internet fühlen sich möglicherweise oft wie eine Tick-Box-Übung an: Ich habe festgestellt, dass die meisten Mitarbeiter, selbst Manager, normalerweise nicht gelehrt werden, ihre eigenen Allergieregeln zu verstehen.
1169/2011 EU -Lebensmittelinformationsvorschriften
Die EU FIR, die am 13. Dezember 2014 in Kraft tritt, wird alle Catering-Unternehmen dazu zwingen, schriftliche Allergieinformationen, einschließlich glutenhaltiger Müsli, zu veröffentlichen.
Der Server kann bestimmte Informationen mündlich bereitstellen, aber die Einzelheiten müssen klar und konsistent sein, und auf Anfrage müssen weitere Sicherungsinformationen zugegriffen werden.
Unbeabsichtigte Allergien dagegen werden nicht durch die vorhandene Regulierung (Kreuzkontamination) abgedeckt. Die FIR verfügt jedoch über einen Gegenstand, der die Möglichkeit enthält, in Zukunft eine Verordnung über die Gefahren der Kreuzkontamination einzuführen, nachdem zusätzliche Untersuchungen zu Schwellenwerten abgeschlossen sind.
Die kommunizierten Kreuzkontaminationsgefahren können als Vorteil angesehen werden.
Die Einrichtungen sollten sich bewusst sein, dass Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit über die Gefahren der Kreuzkontamination in ihrem Establishment wissen wollen, daher ist eine pauschale Bemerkung wie "alle Mahlzeiten können Gluten enthalten" nicht nützlich, selbst wenn das Kontaktrisiko minimal ist.
Wenn Sie eine Allergie -Richtlinie haben, die die besten Verfahren Ihres Unternehmens umreißt, kann dies zuversichtlich sein. Die Bereitstellung dieser Informationen zeigt, dass Ihr Unternehmen bereit ist, Zöliakie -Kunden aufzunehmen, indem sie das Risiko beurteilen und geeignete Bestellungen aufgeben.
Glutenfreie Zertifizierung
Um einen unabhängigen Nachweis des glutenfreien Status Ihrer Produkte zu erhalten und die steigenden Kundenanforderungen zu erfüllen, müssen Sie eine glutenfreie Zertifizierung erhalten.
Glutenfreie Waren werden weltweit immer beliebter. Es wird erwartet, dass es von 5,6 Milliarden US -Dollar im Jahr 2020 auf 8,3 Milliarden US -Dollar bis 2025 wächst. In den USA und in Europa wird eine wachsende Zahl von Personen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit diagnostiziert. Dies ist eine kritische Komponente bei der Markterweiterung. Der Großteil der jüngsten Fortschritte in diesem Sektor kann jedoch den Überzeugungen der Verbraucher zugeschrieben werden, dass glutenfreie Waren gesünder sind als glutenhaltige Mahlzeiten. Die Nachfrage wurde auch durch starke Präsenz im Einzelhandel und die Regierungsinitiativen in bestimmten Bereichen gesteigert. Das Erhalten von Zertifizierungen versichert glutenfreie Lebensmittelkäufer, dass Ihre Artikel ihre Bedürfnisse erfüllen.
