Verwendung der Begriffe „glutenfrei“ oder „glutenfreie Zutaten“

Die neuen EU-Lebensmittelinformationsvorschriften werden enorme Auswirkungen auf das Gastgewerbe sowie auf Kunden mit Lebensmittelallergien oder -unverträglichkeiten haben. Für Lebensmitteldienstleister stellen die Begriffe „glutenfrei“ und „keine glutenhaltigen Produkte“ im Allgemeinen Schwierigkeiten und Möglichkeiten dar.

Es sind Allergietabellen verfügbar

Karten sind häufig auf der Website des Restaurants oder am Veranstaltungsort verfügbar; Für Zöliakie- oder Allergiker können sie jedoch von Nachteil sein, da sie viel Rot enthalten, das anzeigt, was nicht verfügbar ist, und zum Lesen des kleinen Textes eine Lupe erforderlich ist.

Meiner Erfahrung nach verstehen viele Mitarbeiter die Diagramme nicht und die Unternehmen unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie Informationen bereitstellen. Daher kann es als Verbraucher lange dauern, sich an das Verständnis der Diagramme zu gewöhnen!

Erweitern Sie Ihren Kundenstamm, indem Sie Zöliakiekranke in Ihren Speiseplan aufnehmen.

Das glutenfreie Angebot des Lebensmitteldienstleistungssektors wird voraussichtlich einen Wert von 100 Millionen Pfund haben; Wenn andere Allergien hinzukommen, kann sich diese Zahl verdreifachen, wenn das Gastgewerbe bereit ist, sich den Problemen dieses Kundentyps zu stellen.

Menüs, die glutenfrei sind

Große Konzerne sind auf den glutenfreien und milchfreien Trend aufgesprungen, aber machen sie es richtig? Ist es akzeptabel, Produkte ohne vorherige Genehmigung von einem regulären Menü auf ein spezielles Menü zu übertragen, und werden die Mitarbeiter darin geschult, mit Kundenwünschen und -erwartungen umzugehen, wenn spezielle Menüs angeboten werden?

KMU-Unternehmen hingegen haben seltener eine eigene Speisekarte und ziehen es vor, bestehende Produkte aus ihrer Hauptkarte auf Bestellung abzuändern, da sie über eine größere Flexibilität verfügen und es der Küche ermöglichen, auch auf untypische Anforderungen einzugehen. Sollte die Betreuung von Zöliakie-Patienten jedoch zur Norm werden? Das EU-Gesetz FIR 1169/2011 wird einen großen Beitrag dazu leisten, sicherzustellen, dass Kunden die Informationen erhalten, die sie benötigen, um eine fundierte Entscheidung darüber zu treffen, wo sie sicher essen gehen können, und dass Unternehmen diese Informationen als Standard anbieten.

Größere Ketten geben auf ihren Websites Informationen und Regeln zur Glutenfreiheit; Dieses Material ist jedoch nicht unbedingt korrekt und kann von der Marketingabteilung bereitgestellt werden, der es an dem nötigen Verständnis mangelt. Die Richtlinien im Internet wirken oft wie eine Übung zum Ankreuzen: Ich habe festgestellt, dass den meisten Mitarbeitern, sogar Managern, normalerweise nicht beigebracht wird, ihre eigenen Allergieregeln zu verstehen.

1169/2011 EU-Lebensmittelinformationsverordnung

Die EU-FIR, die am 13. Dezember 2014 in Kraft tritt, verpflichtet alle Gastronomiebetriebe, Informationen zu Allergien, einschließlich glutenhaltigem Getreide, schriftlich zu veröffentlichen.

Der Server kann bestimmte Informationen mündlich bereitstellen, die Einzelheiten müssen jedoch klar und konsistent sein und auf Anfrage müssen weitere Sicherungsinformationen zugänglich sein.

Unbeabsichtigte Allergien hingegen fallen nicht unter die bestehende Regelung (Kreuzkontamination). Die FIR verfügt jedoch über einen Punkt, der die Option beinhaltet, künftig eine Regelung zu den Gefahren von Kreuzkontaminationen einzuführen, nachdem eine zusätzliche Studie zu Schwellenwerten abgeschlossen ist.

Die kommunizierte Gefahr einer Kreuzkontamination könnte als Vorteil angesehen werden.

Betriebe sollten sich darüber im Klaren sein, dass Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit über die Gefahren einer Kreuzkontamination in ihrem Betrieb informiert sein möchten. Daher ist eine pauschale Bemerkung wie „Alle Mahlzeiten können Gluten enthalten“ nicht sinnvoll, selbst wenn das Kontaktrisiko minimal ist .

Das Vorhandensein einer Allergierichtlinie, die die Best Practices Ihres Unternehmens darlegt, kann Vertrauen schaffen, und die Bereitstellung dieser Informationen zeigt, dass Ihr Unternehmen bereit ist, Zöliakie-Kunden entgegenzukommen, indem es ihnen ermöglicht, das Risiko einzuschätzen und geeignete Bestellungen aufzugeben.

Glutenfrei-Zertifizierung

Um einen unabhängigen Nachweis über die Glutenfreiheit Ihrer Produkte zu erhalten und den steigenden Kundenanforderungen gerecht zu werden, müssen Sie eine Glutenfrei-Zertifizierung erhalten.

Glutenfreie Waren erfreuen sich weltweit immer größerer Beliebtheit. Es wird erwartet, dass es von 5,6 Milliarden US-Dollar im Jahr 2020 auf 8,3 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 ansteigt. In den Vereinigten Staaten und Europa wird bei immer mehr Menschen Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit diagnostiziert. Dies ist eine entscheidende Komponente bei der Marktexpansion. Der Großteil der jüngsten Fortschritte in diesem Bereich ist jedoch auf die Überzeugung der Verbraucher zurückzuführen, dass glutenfreie Produkte gesünder sind als glutenhaltige Mahlzeiten. Die Nachfrage wurde auch durch die starke Präsenz des Einzelhandels und staatliche Initiativen in bestimmten Bereichen angekurbelt. Die Erlangung einer Zertifizierung gibt Käufern glutenfreier Lebensmittel die Gewissheit, dass Ihre Artikel ihren Bedürfnissen entsprechen.