Was ist Menü Engineering? Sie vervollständigen Guide Restaurant Guide für 21/22
Jeder Restaurantbesitzer möchte, dass seine Restaurants Erfolg haben, und der Gewinn zu maximieren, ist der Schlüssel dazu. Menü Engineering ist ein Konzept, das es schon seit einiger Zeit gibt, aber in letzter Zeit immer beliebter geworden ist. Es unterteilt ein Menü in drei Bereiche; Headliner, Nummer zwei und drei und Prämien. Seit dem Hinzufügen der Kategorie „Nummer zwei und drei“ ist es noch einfacher, dass Menü -Engineering -Strategien in die Praxis umgesetzt werden (siehe Auswahl a Restaurantmenüer Cover).
Der Prozess des Menüs Engineering für jedes Element in einem Menü kann zeitaufwändig sein, und es stehen wahrscheinlich nur begrenzte Informationen zum Vergleich zur Verfügung. Dies erschwert den Prozess und Sie wissen möglicherweise nicht immer, wie ähnliche Elemente in der Vergangenheit durchgeführt wurden. Sie können auch feststellen, dass aufgrund der Anzahl der Elemente in Ihrem Menü oder Ihrer Küche die Anzahl der Elemente zu viel Zeit in Anspruch nimmt und höchstwahrscheinlich keine große Menge an Informationen zurückgibt.
Menü Engineering kann in vielerlei Hinsicht verwendet werden. Wenn beispielsweise ein Artikel auf dem Menü vorhanden ist, das unrentabel ist, aber eine „bessere“ Version desselben Gerichts erhöht, könnte er einfach in einen weniger besuchten Abschnitt im Menü verschoben werden. Dies kann das Ändern der Farbe des Textes oder das etwas niedrigere Auftreten auf der Seite beinhalten (wir haben auch eine großartige Checkliste für das Restaurant Eröffnung).
Warum brauche ich Menü Engineering?
Die meisten Unternehmen im Gastgewerbe, insbesondere in Restaurants, profitieren vom Menü Engineering. Es funktioniert praktisch in jedem Menü, einschließlich digitaler Menüs, Getränkemenüs und natürlich den Specials Boards.
Das Hauptziel für das Menü Engineering ist es, die Rentabilität Ihres Unternehmensrestaurants durch mehr Umsatz zu steigern.
Es ermöglicht es Ihnen, die Leute davon zu überzeugen, das zu kaufen, was sie kaufen möchten, ohne dass sie es einmal merken. Und die Mahlzeiten mit den größten Gewinnmargen sind diejenigen, die Kunden kaufen sollen.
Sie sollten sich auch darauf konzentrieren, die Kosten verschiedener Menüpunkte zu bestimmen. Dies umfasst alle notwendigen Zutaten sowie Ausgaben, die im gesamten Fertigungs- und Servierbetrieb gezahlt werden. Infolgedessen sollte das Menü Engineering ein großes Element der Kosten- und Gewinnmanagement Ihres Unternehmens sein.
#1 Stern für hohen Gewinn und hohe Polarität
Das gewinnen Dinge! Sie sollten gehalten werden. Sie können sogar über eine kleine Preiserhöhung auf Ihrem nächsten Menü -Rollout nachdenken, was aus allen vier Kategorien aufgrund ihrer hohen Popularität und Rentabilität den größten Einfluss auf Ihr Endergebnis hat.
#2 Rätsel für bescheidene Popularität, sie verdienen viel Geld.
Rätsel sind die Waren, von denen Sie wünschen, Sie könnten mehr verkaufen, da sie Einnahmen für Sie erzielen. Um das Verkaufsvolumen zu verbessern, sollten Sie bestimmte Produkte auf der Speisekarte bewerben oder neu ordnen oder in eine Kampagne einbeziehen. Die Gäste bestellen keinen Artikel, wenn die Beschreibung im Menü nicht verlockend genug ist. Welches spricht Sie am meisten an?
#3 Hunde haben eine schlechte Beliebtheit und eine schlechte Gewinnspanne.
Jeden Tag, an dem Sie Hunde auf Ihrer Speisekarte halten, werfen Sie Geld weg. Diese müssen erkannt und schnell aus dem Menü entfernt werden. Egal, ob es das unverwechselbare Gericht Ihres Küchenchefs oder ein Favorit des Personals ist, wenn Ihre Besucher es nicht bestellen und es zu teuer ist, sich vorzubereiten, ist es Zeit, es loszuwerden.
#4 Das Pflugpferd für hohe Popularität, aber eine schlechte Gewinnspanne.
Sie wissen, wie man diese Dinge vermarktet, aber aufgrund ihrer schlechten Rentabilität sollten Sie in Betracht ziehen, sie zu formulieren, um die Marge zu erhöhen. Dies kann erreicht werden, indem der Preis erhöht, die Zutaten geändert, die Portionsgröße geändert oder alle oben genannten durchgeführt werden.
Letzte Gedanken zur Restaurantmenü -technische Matrix
Menü Engineering ist ein kontinuierlicher Prozess, kein einmaliger Ereignis. Es ist ein unendlicher Prozess. Die Zutaten werden im Laufe der Zeit, gastronomische Modeerscheinungen und Gäste schmeckt verändert. Auf diese Weise ist die maximale Rentabilität in einem Restaurant ein Verschiebungsziel, aber es ist nicht unmöglich zu erreichen. Sie erstellen schneller Gewinn als jedes andere Bestreben, wenn Sie Ihr Menü für Sie funktionieren lassen, und Sie sparen Ihre gesamten Mitarbeiter vor zukünftiger Frustration.
Lesen Sie unsere Menüdesign für Cafés.
