Kernen i en succesfuld café er menuen og atmosfæren. Der er selvfølgelig andre faktorer at tage hensyn til, men dine kunder har først og fremmest brug for at få deres komfort og gastronomiske sanser tilfredsstillet.
Specialkaffe er kendetegnende for dit etablissement, men derudover bør du have en madmenu. Du vil gerne lokke dit publikum til at blive hængende i din café, hygge sig og bruge flere penge.
Din cafemenu skal derfor være veldesignet. Ud over at opbygge dit omdømme kan det også fremme din bundlinje.
Den strategi, du bør bruge til at udforme din cafémenu, bør være unik. Det betyder, at du skal være opmærksom på visse faktorer, f.eks. madvarernes pris og holdbarhed.
Denne artikel giver praktiske tips, der kan hjælpe dig med at designe en madmenu til kaffebar så du undgår at spilde ingredienser og øger din fortjeneste.
Menuen i din kaffebar bør være kort og enkel
Det er potentielt spild, hvis du har en lang og kompliceret menu. Men hvad med at lave en menu, der indeholder retter, som er nemme at tilberede? På den måde kan du træne dit personale i at tilberede hver af dem effektivt.
I stedet for at tilbyde for meget er det smartere at holde sig til et specifikt koncept. Det er også vigtigt for miljøet at indarbejde fødevarestyring.
1. Vær praktisk og overvej dine fødevareingredienser
Der bør være en vis type og et vist antal hovedingredienser til din cafemenu. Du kan bruge hver af dem i forskellige retter. Du kan f.eks. servere veganske sandwiches og avocadotoast. Avocado og hummus kan tilsættes tortillachips og dips på samme måde. Eller hvis du har grillet kylling, kan du servere dem i forskellige typer sandwich eller salater.
Det er ikke en god idé at bruge en ingrediens udelukkende til én ret, især ikke hvis den ikke er særlig populær. Den risikerer at gå til spilde.
Grundlæggende bør dine ingredienser have flere anvendelsesmuligheder, især dem, der hurtigt udløber.
Inkluder mange muligheder for madvarer som mejeriprodukter, salatgrønt eller fersk kød.
Vær forsigtig med at købe ingredienser med kort holdbarhed i store mængder for at spare. Ellers skal du sørge for, at du kan bruge dem optimalt eller tilberede og fryse dem ned til senere brug.
Hvis du tilbyder frugt, så sørg for, at den er frisk i stedet for færdigpakket.
2. Rester af ingredienser kan bruges
Er der sandsynligvis rester af ingredienser på dit lager, som er tæt på at udløbe? Du kan bruge dem til gryderetter, supper og dagens ret.
Lad os sige, at du tilbyder salater og sandwich, der indeholder friske grøntsager. Hvad med at tilføje en suppe til din menu, hvor du kan putte de overskydende grøntsager i? Mens puréer og syltetøj blandes i bagværk, kan du også bruge dem til glasurer og fyld.
Hvis du bager meget i løbet af dagen, kan du så bruge det til andre madvarer? Det kan være croutoner, budding eller brødkrummer.
3. Sørg for, at portionerne er standardiserede
Hver ret bør serveres i standardportioner, og dit personale bør kende til dem. Måske kan du opstille en regel om at tilføje et bestemt antal stykker grillet kylling til hver salat. På samme måde bør salater og saucer måles op i kopper eller skeer, når de skal serveres, i stedet for at køkkenpersonalet bare gætter sig frem.
Med denne metode kan du undgå spild på grund af inkonsekvens eller forkert brug af dit overskud. Du undgår at bruge for mange ingredienser. Derfor vil du tilbyde kvalitet i dine madvalg.
Korrekt bogføring af dine ingredienser og portioner giver dig også mulighed for effektivt at holde styr på dit budget, dine udgifter og dine gevinster.
Se her: Idéer til omslag til restaurantmenuer
4. Server friske varer i små mængder og fokuser på, hvad der er populært
Når du lancerer din menu eller introducerer nye retter, så server dem i begrænsede, rimelige mængder. Du skal ikke risikere at tilberede store portioner, som så går til spilde.
I første omgang bør du skabe efterspørgsel efter varer, som du lige er startet med. Friske varer er et bedre tilbud i stedet for at have for mange valgmuligheder.
Det ville være et dårligt scenarie, hvis dine varer står hele dagen på dit display og ender med at blive gamle. Hvis du serverer dem for dine gæster, vil det skade dit omdømme og føre til tab. Derudover kommer du til at smide mad ud, hvilket er meget spild.
Vær omhyggelig med at holde øje med dit salg. Du vil vokse på den måde. Hvis en madvare på din menu ikke kan sælges, så udvikl en anden og bliv ved. Varer, der ikke bliver solgt, kan også laves som måltider til personalet, hvilket det vil sætte pris på.
Hold øje med, hvilke retter på menuen der ofte bliver udsolgt, og hvilke der bliver bestilt mindst. Det kan hjælpe dig med at opdatere din menu.
Hver dag og hver time skal du holde øje med salget og overskudsvarerne i din café. Til sidst vil du være klar over de fremherskende tendenser i dit etablissement på daglig og månedlig basis. Hvad tallene siger, er direkte. Som et resultat vil du være skarp på, hvilke varer du skal sætte frem, og hvad det er, der ikke sælger. Som ejer af en kaffebar bør du gøre din virksomhed tilpasningsdygtig.
Det er heller ikke en god idé at lave sandwich på forhånd og opbevare dem i køleskabet. Vær opmærksom på, at brød aldrig opbevares i køleskabet.
Friske varer bør kun serveres på bestilling, eller også skal du bare lave nok af dem til, at de kan sælges, inden de udløber. Hvis dine kunder er ivrige, vil de ikke bryde sig om konceptet med indpakkede sandwich i dit skab. De vil undre sig over, hvornår de er blevet tilberedt, og hvor længe de har ligget der. De vil have en fornemmelse af, at de er gamle på grund af plastfolien.
Konklusion
Når man tager ovenstående tips i betragtning, kan man måske antage, at det er ligetil at udvikle en cafémenu. De vigtigste punkter, du skal overveje, er portionsstørrelsen af dine valg sammen med deres holdbarhed.
Det er klogt at bruge ingredienser i flere retter for at undgå at ende med overskydende mad og komme til at mangle penge på budgettet.
Det, der bør være på din cafés menu, er madvarer, der er omhyggeligt og effektivt håndteret, så du kan undgå at spilde dem såvel som din fortjeneste.
Du kan måske også lide; Top 10 restaurantmenuholdere i 2022
