جوهر المقهى الناجح هو القائمة والأجواء. بالطبع ، هناك عوامل أخرى يجب مراعاتها ، لكن عملائك يحتاجون أساسًا إلى راحتهم وحواسها في الطهو.
القهوة المتخصصة هي شخصية مؤسستك ، ولكن بخلاف ذلك ، يجب أن يكون لديك قائمة طعام. ستحتاج إلى إغراء جمهورك بالبقاء في مقهى الخاص بك ، وقضاء وقت ممتع ، وقضاء المزيد.
لذلك يجب أن تكون قائمة المقهى الخاصة بك مصممة بشكل جيد. بخلاف بناء سمعتك ، يمكن أن يحفز النتيجة النهائية.
يجب أن تكون الإستراتيجية التي يجب أن توظفها في صياغة قائمة المقهى الخاصة بك فريدة من نوعها. في ذلك ، يجب أن تكون خاصًا بخصوص بعض العوامل ، مثل التكلفة وعمر الصلاحية للمواد الغذائية.
توفر هذه المقالة نصائح عملية لمساعدتك على تصميم أ قائمة طعام المقهى هذا يتجنب إهدار المكونات وزيادة أرباحك.
يجب أن تكون قائمة المقهى الخاص بك قصيرًا وبسيطًا
من المحتمل أن يكون مضيئًا إذا كان لديك قائمة طويلة ومعقدة. من ناحية أخرى ، ماذا عن إنشاء قائمة تحتوي على اختيارات سهلة التحمل؟ وفقًا لذلك ، يمكنك تدريب موظفيك لإعداد كل منهم بكفاءة.
بدلاً من تقديم الكثير ، من الأذكى التمسك بمفهوم معين. يعد دمج إدارة الأغذية أمرًا بالغ الأهمية للبيئة.
1. كن عمليًا وفكر في مكوناتك الغذائية
يجب أن يكون هناك نوع معين من المكونات الغذائية الرئيسية لقائمة المقهى الخاصة بك. يمكنك استخدام كل منهم في أطباق مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك تقديم شطائر نباتية ونخب الأفوكادو. يمكن إضافة الأفوكادو والحمص إلى رقائق التورتيا والانخفاضات بنفس الطريقة. أو إذا كان لديك دجاج مشوي ، فيمكنك تقديمها في أنواع مختلفة من السندويشات أو السلطات.
ليس من الجيد تضمين مكون حصريًا لطبق واحد ، خاصةً إذا لم يكن هذا العنصر شائعًا جدًا. من المناسب أن تضيع.
في الأساس ، يجب أن يكون للمكونات الخاصة بك استخدامات متعددة ، خاصة تلك التي تنتهي صلاحيتها بسرعة.
قم بتضمين العديد من خيارات الطعام للمواد الغذائية مثل الألبان أو الخضر السلطة أو اللحوم الطازجة.
كن حذرًا من شراء المكونات مع وجود رف قصير في مجلدات لتكون قادرة على الاقتصاد. خلاف ذلك ، انظر إلى أنه يمكنك استخدامها على النحو الأمثل أو طهيها وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.
إذا كنت تقدم الفواكه ، فتأكد من أنها جديدة بدلاً من معبأة مسبقًا.
2. يمكن استخدام المكونات المتبقية
هل من المحتمل أن تكون هناك مكونات متبقية في التخزين الخاص بك القريبة من انتهاء الصلاحية؟ يمكنك استخدامها للسمخ والحساء والعروض اليومية.
قل ، على سبيل المثال ، يمكنك تقديم السلطات والسندويشات التي تحتوي على الخضروات الطازجة. ماذا عن إضافة حساء إلى قائمتك حيث يمكنك وضع الشوائب؟ في حين أن المهروسات والمربى مختلطة في اختيارات المعجنات ، يمكنك أيضًا استخدامها للزجاج والتعبئة.
إذا كنت تقوم بالكثير من الخبز لهذا اليوم ، هل يمكنك جعلها في المواد الغذائية الأخرى؟ قد تكون هذه croutons أو pudding أو فتات الخبز.
3. تأكد من توحيد الأجزاء
يجب تقديم كل طبق في أجزاء قياسية ، ويجب أن يعرف موظفوك عنها. ربما يمكنك تعيين قاعدة على إضافة عدد معين من القطع من الدجاج المشوي لكل سلطة. وبالمثل ، يجب قياس السلطات والصلصات في أكواب أو ملاعق لتقديمها بدلاً من مجرد تخمين موظفي المطبخ الخاص بك.
من خلال هذه الطريقة ، ستتمكن من تجنب النفايات عن طريق التناقض أو إساءة استخدام أرباحك. ستقوم بالابتعاد عن استخدام الكثير من المكونات. وفقًا لذلك ، ستقدم جودة في اختيارات الطعام الخاصة بك.
تتيح لك المحاسبة المناسبة لمكوناتك ووجبات الجزء الخاص بك تتبع ميزانيتك ونفقاتك والمكاسب بشكل فعال أيضًا.
4. تقديم العناصر الطازجة بكميات صغيرة والتركيز على ما هو شعبي
عند إطلاق قائمتك أو تقديم أطباق جديدة ، خدمها بكميات معقولة محدودة. لا تخاطر بإعداد أجزاء كبيرة وجعلها تضيع.
يجب عليك في البداية بناء الطلب على العناصر التي بدأت بها للتو. العناصر الطازجة هي عرض أفضل بدلاً من وجود الكثير من الخيارات.
سيكون سيناريو سيئ إذا كانت العناصر الخاصة بك تجلس طوال اليوم على شاشة العرض الخاصة بك وينتهي بها المطاف في القضاء. إذا كنت تخدمهم لضيوفك ، فسيؤدي ذلك إلى تشويه سمعتك وتؤدي إلى خسائر. بخلاف ذلك ، ستقوم بإلقاء الطعام بعيدًا ، وهو أمر مضيء للغاية.
كن دقيقًا في مشاهدة مبيعاتك. سوف تنمو بهذه الطريقة. إذا لم يكن عنصر طعام في قائمتك غير قابل للبيع ، فقم بتطوير واحد آخر واستمر. يمكن أيضًا عمل العناصر التي لا يتم بيعها كوجبات للموظفين ، والتي ستقدرها.
راقب الاختيارات في قائمتك التي يتم بيعها بشكل متكرر وتلك التي تم طلبها على الأقل. هذا يجب أن يرشدك في تحديث قائمتك.
كل يوم ، وبحلول الساعة ، تراقب عن كثب المبيعات والمنتجات الفائض في المقهى الخاص بك. في النهاية ، ستكون على دراية بالاتجاهات السائدة في مؤسستك على أساس يومي وشهري. ما تقوله الأرقام وجها لوجه. نتيجة لذلك ، ستحرص على العناصر التي يجب إخمادها وما هي تلك التي لا تبيعها. بصفتك مالك المقهى ، يجب أن تجعل عملك قابل للتكيف.
كما أنها ليست فكرة جيدة أن تصنع السندويشات مقدمًا وتبقيها في الثلاجة. لاحظ أن الخبز لا يتم تخزينه أبدًا في الثلاجة.
يجب تقديم العناصر الطازجة فقط للطلب ، أو ببساطة صنع ما يكفي منها سيتم بيعها قبل انتهاء صلاحيتها. إذا كان عملاؤك حريصين ، فلن يحبوا مفهوم السندويشات ملفوفة في مجلس الوزراء. سوف يتساءلون عندما كانوا مستعدين والوقت الذي كانوا فيه هناك. سيكون لديهم inkling بأنهم قديمون بسبب الغلاف البلاستيكي.
خاتمة
مع أخذ النصائح المذكورة أعلاه في الاعتبار ، قد تتظاهر بأن تطوير قائمة مقهى أمر واضح ومباشر. النقاط الرئيسية التي يجب أن تفكر فيها هي حجم جزء اختياراتك ، إلى جانب مدة الصلاحية.
من الحكمة استخدام المكونات في أطباق متعددة لتجنب الانتهاء من الغذاء الزائد والتقدم في ميزانيتك.
ما يجب أن يكون في قائمة المقهى الخاص بك هو المواد الغذائية التي تتم إدارتها بعناية وكفاءة حتى تتمكن من الامتناع عن إهدارها وكذلك أرباحك.
قد تحب أيضا ؛ أفضل 10 حاملين لقائمة المطاعم في 2022
