يجب أن يكون للمطاعم برنامج سلامة الأغذية المنفذة بشكل صحيح ، وجزء من هذا هو سياسة فعالة غسل اليدين. بصفتك مالك مطعم ، يجب أن يركز عملك بشدة على تدريب موظفيك باستمرار والتأكد من أنهم يتابعون البروتوكولات. تتطلب طبيعة عملك أن يتم تنفيذ سياسات غسل اليدين ونظافة اليد الأساسية في المبنى.
هل رأيتنا مخصصين مخصصين مقدمي فاتورة؟
لماذا غسل اليدين مهم؟
يمكن أن تكون الجراثيم التي تسافر داخل مؤسستك وخدمة الطعام غير الآمن ضارة بعملك ، ويمكن أن تبدأ هذه المأزق بأيدي غير مغسولة. بدون صحة اليدين المناسبة ، يمكن أن تصبح الأسطح وغيرها من العناصر ، بما في ذلك الأطعمة التي يتم تقديمها لضيوفك ملوثة.
من المنطقي أن يلتزم موظفو المطبخ بصراحة ببروتوكولات غسل اليد ، ولكن بصرف النظر عن معالجات الطعام هذه ، فإن موظفي المنزل الأمامي معرضون للخطر أيضًا. بعد كل شيء ، فإنها تلمس الأسطح وعناصر مثل أدوات النقطة ونظارات الشرب ، ويمكن أن تكون مصادر محتملة للاتصالات المتقاطعة.
الأمراض التي تنقلها الأغذية ناتجة عن مسببات الأمراض غير المرئية للعينين المجردة ، ويفترض أن غسل اليدين هو أحد أفضل الطرق لمنع انتشار هذه الكائنات الحية الدقيقة.
أين يجب أن يغسل الموظفون أيديهم؟
يجب أن تكون هناك محطات مخصصة لغسل اليدين حيث يتم توفير صابون معتمد من غسيل اليدين مع المناشف الورقية. يجب أن تكون المياه الجارية الدافئة في متناول هذا الحوض اليدوية ، ويجب أن تكون قابلة للتعديل إلى 100 درجة فهرنهايت على الأقل. يجب الإشارة إلى علامة لتحديد الهوية في كل من هذه المحطات.
مثل هذه المتطلبات المذكورة أعلاه هي التأكد من أن الموظفين يخرجون عن غسل أيديهم في الحوض الخطأ. في المطبخ التجاري ، عادة ما تكون هناك أحواض مختلفة مخصصة لاستخدامات مختلفة. على سبيل المثال ، لا يتم تخزين مغسلة الأداة المساعدة بالمناشف الورقية والصابون اليدوي. لا يغسل الموظفون أيديهم لأنه قد يحتوي على ماء ممسحة قذرة يمثل مصدرًا للتلوث. يتمتع حشو الأواني بوظائفه المحددة أيضًا ، وهي ليست مثالية لغسل اليدين لأن الماء منه قد لا يكون ساخنًا بما يكفي للقضاء على الجراثيم.
في حالة قيام المفتش الصحي ويرى أحد الموظفين يقومون بغسل اليدين في أي من هذه الأحواض بدلاً من محطة غسل اليدين المناسبة ، يمكن اتهام مؤسستك بانتهاك قانون الصحة.
متطلبات مغاسل غسل اليدين
يعتمد ذلك على سلطة التنظيم المحلية الخاصة بك كيف يتم تنفيذ متطلبات بالوعة يدوي المطبخ. ومع ذلك ، فيما يلي دليل عام حول إعداد محطات غسل اليدين في مطعمك. يجب تخزينها بما يلي:
الاستخدام المعين
يجب استخدامها فقط لغسل اليدين وليس لأي أغراض أخرى.
موقع مناسب
يجب أن تكون موجودة في مواقع يمكن الوصول إليها في جميع أنحاء المؤسسة ، مثل مناطق البار وأمام المنزل.
خطوط المياه
يجب أن يكون الماء الساخن والبارد متاحًا منه.
صابون اليد
يجب الموافقة على صابون الغسيل اليدوية المقدمة.
معدات تجفيف اليد
يجب الوصول إلى المناشف الورقية المثبتة على الحائط أو مجففات اليد
صنبور بلا لمس
يجب أن يعمل هذا الجهاز لمدة 15 ثانية
درجة حرارة الماء
يجب أن تكون الماء الساخن والبارد المتاح من الحوض قابلة للتعديل للوصول إلى 100 درجة فهرنهايت على الأقل
علامة غسل اليدين
يجب تجهيز الحوض بإشارة تتطلب امتثال غسل اليدين.
ما هي الطريقة الصحيحة لغسل يديك؟
يبدو أنها مهمة بسيطة للغاية ، لكن لا تفترض أن موظفيك يعرفون الطريقة المناسبة لغسل أيديهم. هناك إجراء صحيح لغسل اليدين يجعله أكثر فعالية. تم وضعه أدناه:
- باستخدام الماء الجاري الدافئ ، تبلل يديك وكذلك الساعدين.
- يجب بعد ذلك تطبيق الصابون ، وفرك الأيدي معًا لتطوير الرغبة.
- قم بفرك يديك وذراعيك لمدة 20 ثانية ، بما في ذلك بين أصابعك وأصابيبك وتحت أظافرك.
- مع استخدام الماء الدافئ ، شطف يديك وذراعيك جيدًا.
- باستخدام منشفة ورقية نظيفة ، أو مجفف يدوي ، قم بتجفيف الأجزاء الرطبة من يديك وذراعيك.
- عند الانتهاء من الغسيل ، احصل على منشفة ورقية واستخدمها لإيقاف الصنبور.
يمكنك نشر تذكير بهذه الخطوات اليدوية في كل محطة بالوعة لتشجيع موظفيك على الالتزام بهم. يمكن أن يكون في شكل ملصقات تتميز بصور يمكن أن تكون أداة مرئية قيمة.
إرشادات لنظافة اليد
يجب تنفيذ ممارسة الرعاية اليدوية المناسبة في مطعمك بنفس الطريقة التي يتم بها فرض إرشادات حول الزي الرسمي النظيفة والسياسات النظيفة الشخصية الأخرى في مكان العمل. بعضهم ما يلي:
يجب أن تكون أظافر الأظافر نظيفة ومتقلبة
من الصعب تنظيف أظافر الأظافر الطويلة ، وهي مكان تكاثر للجراثيم. يمكنهم أيضًا تمزيق القفازات أو يرقصون ويسقطون في الطعام ويسبب التلوث.
لا ارتداء الأظافر المزيفة
يجب على موظفي الخدمات الغذائية تجنب ارتداءهم. بصرف النظر عن صعوبة التنظيف ، فقد يسقطون أيضًا على الطعام.
لا ارتداء طلاء الأظافر
يجب على الموظفين الذين يمارسون الرعاية اليدوية تجنب ارتداء طلاء الأظافر. يمكن أن تختبئ الأوساخ والجراثيم تحت الأظافر المصقولة ، ويمكنها أن تقشر وتخلط مع الطعام.
يجب إزالة الحلقات والأساور أثناء العمل
قد تختبئ الأوساخ والملوثات الأخرى في هذه المجوهرات ويمكن أن تلوث الطعام. قد يُسمح بنطاقات الزفاف العادية ، ولكن يجب خلع أنواع أخرى من الخواتم عند العمل.
بصفتك مالكًا أو مشغل مطعم ، فإن وظيفتك هي إنشاء النغمة المناسبة المتعلقة بسياسات غسل اليدين في مكان عملك. استخدم أفضل معدات وملحقات المطاعم الفعالة للنظافة ، مثل تلك التي تم تصنيعها بواسطة القوائم العالمية ، وتكون دقيقة في التدريب وإبلاغ وتوجيه موظفيك لضمان الالتزام بالمعايير والمتطلبات ذات الصلة.
هل رأيتنا لوحات قائمة مخصصة.
