كيفية تدريب خوادم جديدة في مطعمك [قائمة مراجعة تدريب الخادم]

من المفيد دائمًا تدريب مطعمك الذي يخدم الموظفين بكفاءة. حرفيا ، هذا ، لأنهم أولئك الذين يقضون معظم الوجه مع عملائك. وإذا كان لضيوفك تجربة جيدة ، فيمكنهم أن يصبحوا رعاة عائدين يمكنهم تحسين أرباح مطعمك.

لذلك ، يجب عليك توظيف الموظفين المناسبين لهذا المنصب. يمكنك بالفعل الحصول على أرباح ضخمة لمؤسسة الطعام الخاصة بك إذا قمت بتنفيذ برنامج تدريب منظم الخادم.

يشتري لوحات مقطع متصل

هناك الكثير من المزايا الضخمة لتدريب الخادم. عندما تقوم بتوظيف شخص جديد ، يمكنك التأكيد بسهولة على ثقافتك في مكان عملك ، والتي بدورها تقلل من معدل دوران. من نظام تدريب خادم المطاعم الخاص بك ، يجب أن تكون قادرًا على إنشاء موظفين مثمرون ومستنيرين.

ما هي الخطوات لتدريب الخادم؟

1. إنشاء دليل موظفي التقديم

بخلاف التعيينات الجديدة الخاصة بك ، سيستفيد موظفوكم الأكبر سناً والمعددين بشكل كبير من كتيب الخادم. يجب على كل واحد من موظفيك الاحتفاظ بنسخة منه بينما يمكن توفير نسختين أو 3 نسخ في المطعم للرجوع إليها ، إذا لزم الأمر. يجب أن يتضمن نطاق دليل التدريب إرشادات آداب الخادم ، والزي الرسمي ، والبرامج النصية الخاصة بهم ، إلى جانب الدراية على سياسات الالتفاف والسلامة.

2. قضاء بعض الوقت لتوجيه الخوادم التي تم تعيينك حديثًا

قد تميل إلى تخطي هذه الخطوة كونها مالك المطعم المزدحم الذي أنت عليه وتفويض هذه الوظيفة لمديريك. ومع ذلك ، من المهم أن تحتفظ بتوجيه والاجتماع مع التعيينات الجديدة. يمكن أن يؤدي إنشاء هذه الخطوة في ثقافة مكان عملك إلى تشجيع موظفيك على العمل في شركتك على المدى الطويل. أثناء التوجه ، يمكنك مناقشة التفاصيل ذات الصلة مثل بيان المهمة وتاريخ عملك ، ومفهوم وثقافة مطعمك ، ومنح موظفيك جولة في المبنى قبل نوبة العمل الأولى.

يقرأ: أفكار قائمة فريدة لتحسين تجربة العملاء الخاصة بك

3. تعيين أهداف ومعايير تدريب الخادم

ما هي أهدافك لتدريب خوادمك؟ هذه هي المعايير التي يجب على موظفيك مواجهتها. تريد التأكد من أن كل موظف في مطعمك يحصل على نفس المستوى من التدريب وأن برنامجك هذا ثابت. يجب إنشاء جدول تدريبي ، حيث يمر موظفيك الجدد ، على سبيل المثال لمدة أسبوع أو أسبوعين قبل الحصول على طاولاتهم. يجب إنشاء معايير التدريب أيضًا ، حيث ، على سبيل المثال بعد يوم التدريب الأول ، يجب أن تكون الموظفين الجدد قادرين على حفظ قائمة البيرة الدائمة وأرقام الجدول أو سرد تاريخ الشركة.

4. 

يجب أن تعطي موظفيك نظرة ثاقبة على كيفية عمل المطعم ، وأحد أفضل الطرق للقيام بذلك هو تدريبهم المتقاطع. على سبيل المثال ، يمكنك تبادل خوادمك الجديدة مع الفريق المضيف قبل العمل مع فريق موظفي الانتظار. بنفس الطريقة ، يمكنك جعلهم يتدربون مع المتسابقين في الطعام. 

التعلم من المضيف/المضيفة ، يمكن للمبتدئين التعرف على أقسام غرفة الطعام مع أرقام الجدول. مع المتسابقين في الطعام ، يمكنهم فهم كيفية توصيل الطعام إلى العميل الصحيح ، إلى جانب كونهم بارعين في القائمة وكيف تبدو اختيارات الطعام.

5. اتبع خادم من ذوي الخبرة

يجب على الموظفين المبتدئين أداء جلسات التظليل في البداية مع خوادم متمرسة قبل إكمال تدريبهم. هذا هو عندما تعمل النيوفيت كمساعدين للمهنيين. كجزء من التدريب ، يجب أن يأخذ الموظفون الجديدون كيفية أخذ الطلبات واستخدام نظام POS ، وقم بتناوب العمل الجانبي ، واكتساب المعرفة حول مكان تخزين العناصر مع تخطيط المطعم وإجراءات الإغلاق.

6. جرب عناصر القائمة

يمكن أن يكون هذا جزءًا متوقعًا من التدريب. بعد تظليل المدرب ، يتعين على خوادم مبتدئ تجربة عناصر قائمة المطعم. من الضروري أن يتمكنوا من تقديم توصيات أو الإجابة على أسئلة حول الأطعمة التي يتم تقديمها. 

ضع في اعتبارك أن موظفي الخدمة يجب أن يعرفوا كيفية نقل التفاصيل الوصفية حول طعامك ، بما في ذلك معلومات المواد المسببة للحساسية والعروض الخاصة اليومية ، يجب تلاوة بسهولة ، من بين أمور أخرى. هذا الجزء من التدريب هو احتفالي أيضًا لأنه يشير إلى أنه اكتمل تقريبًا.

7. الخضوع للاختبار ولعب الأدوار

يعتبر هذا الجزء هو الاختبار النهائي قبل أن يبدأ الخادم المبتدئ في العمل بشكل مستقل. اعتمادًا على المطعم ، يمكن أن تكون هذه عملية طويلة ، تتضمن حفظ قائمة شاملة من اختيارات النبيذ والبيرة.

يتضمن الاختبار الكتابي عادة تقييم المعرفة عن القائمة وصولاً إلى سياسات الكتيب. ثم هناك لعب الأدوار مع الخادم في انتظار المدير. يتم إجراء التفاعلات الشائعة واختبارها في هذا الجزء ، لمدة بضع دقائق فقط. إذا مر المبتدئ ، فإن تدريبهم قد اكتمل.

8. التدريب المستمر والمستمر

بمرور الوقت ، فإن التخطيطات في قائمتك ومطعمك ، وكذلك الإرشادات الأخرى يمكن تغييرها. وبالتالي ، ينبغي تنفيذ نقاط التدريس هذه كإجراء تدريب مستمر لجميع خوادمك. من خلال برنامج تدريبي مستمر ، ستتمكن من تحسين إنتاجية الموظفين أثناء تحديث سياساتك بالتزامن مع لوائح الصناعة. يتم تعزيز الرضا الوظيفي أيضًا ، وبالتالي خفض معدل دوران.

9. إنشاء وتوفير الحوافز

تحتاج إلى غرس مشاركة الموظفين ، لذلك من المعقول تقديم حوافز لأداء العمال الخاص بك. هل لديك خوادم تحرص على الخضوع للتدريب المستمر؟ يمكنك تزويدهم بوجبات مجانية أو رفع أو أماكن لوقوف السيارات. ماذا عن الخوادم التي صنعت معظم المقبلات أو مبيعات الكحول؟ على أساس أسبوعي ، يمكنك منحهم بطاقات هدايا. من خلال تحفيز عمل موظفيك ، يمكنك جعل مكان عملك ممتعًا ومنتجًا على النحو الأمثل.

خاتمة

يجب أن يكون البرنامج التدريبي الذي يجب عليك تنفيذه لموظفيك مفصلاً ومستمرًا. فكر في أن التدريب أحادي الحدث يمكن أن يكون شاقًا وساحقًا ، ويمكن أن يميل إلى نسيانه. من خلال التدريب المستمر والمتسق ، يمكنك إنشاء نفسك كمالك المطعم وموظفيك لتحقيق النجاح المتبادل. هذا أمر بالغ الأهمية بالنسبة لعملك ومؤسستك للعمل بشكل ممتاز وتقديم خدمة مختصة ومثالية.

يقرأ: اتجاهات قائمة المطاعم التي ستراها في عام 2022