قوائم فحص المطعم وإغلاقها
هذه هي قوائم المراجعة التي تجنيد جميع المهام الأساسية التي يجب على موظفي مطعمك إكمالها بعد إغلاق مطعمك وفتح المطعم. عادةً ما يتم سرد الوظائف وفقًا للمجموعات المختلفة للفريق وتسليمها في شكل مطبوع أو شكل رقمي للفرق التي تعمل في فتح التحولات. على سبيل المثال ، تأكد من المقهى الخاص بك أو أغطية قائمة المطعم (انظر أيضا لدينا حواجز المقاهي) ، لدي تصميم جيد لعملائك المحبين للطعام (راجع أفكار موضوع المطعم)!
فوائد قائمة مرجعية للمقهى ومطعم
بعد مغادرة العميل الأخير من مطعمك وقبل وصول العميل الأول ، هناك الكثير من المهام الأساسية لتحسين إدارة مطعمك. من الضروري إنشاء قائمة مرجعية تحتوي على جميع المهام اللازمة لإكمالها قبل فتح المطعم وبعد الإغلاق لضمان عدم تفويت أي شيء.
ستساعدك قائمة المراجعة هذه في إدارة العمليات اليومية لعملك بسلاسة. قائمة المراجعة مفيدة في الحفاظ على الشيك والتوازن ويزيل أي ارتباك حول أولوية المهام. تبين الإحصائيات أن المالكين الذين يعملون مع قوائم المراجعة الفتح والإغلاق يعانون من حالات أقل من الخطأ البشري والنسيان. تساعد قائمة المراجعة أيضًا موظفيك على العمل بكفاءة أكبر من خلال المهام المتعددة في نفس المجموعة. ليس هذا فقط ، يتم الانتهاء من المهام بشكل أسرع عند العمل مع هدف نهاية واضح في الاعتبار.
أنواع قوائم الفتح والإغلاق
عادةً ما تكون قوائم الفتح والإغلاق من ثلاثة أنواع
- قائمة المراجعة المقدمة من المنزل: تتضمن المهام التي تقع على عاتق مدير الأرضية أو الخادم العليا.
- الجزء الخلفي من قائمة المراجعة المنزلية: يتضمن المهام التي تقع على عاتق الطاهي أو الطاهي السوس).
- قائمة مراجعة المدير: مهام مضمونة هي مسؤولية المدير العام للمطعم
من الضروري هنا أن نذكر أن جميع المهام المذكورة في قائمة المراجعة لا يمكن تنفيذها مباشرة من قبل الشخص المسؤول ، ولكن يجب على الفرد التأكد من أن مرؤوسيه يكملون تلك المهام. يتم تصنيف قوائم المراجعة إلى أقسام فرعية تشير إلى الأقسام التي سيتم الاعتناء بها في التحولات الافتتاحية والإغلاق.
فتحات الفتح
مقدمة قائمة التحقق من المنزل والبار
يثبت
- تنظيم الجداول
- النوافذ النظيفة والجداول والأسطح الأخرى
- علب القمامة الفارغة
- ضمان الحمامات النظيفة
منظمة
- تنظيم جميع الأساسيات على الجداول
إعادة التخزين
- إعادة تخزين الضروريات على الطاولة
- إعادة تخزين الخمور في البار
- ضع الأواني الزجاجية النظيفة
ظهر قائمة مراجعة فتح المنزل
تنظيف
- تأكد من أن جميع إعداد الطهي نظيف.
طعام
- تأكد من أن جميع المكونات جاهزة للطهي
- تأكد من الأدوات في محطة الطهي
جرد
- إعادة تخزين المخزون الجديد
- ضع المواد الغذائية في مكانهم الصحيح
- تأكد من تخزين أساسيات الطهي الجديدة
قائمة التحقق من المطاعم
اجتماع الموظفين
- اكتب الأهداف لهذا اليوم.
تعليم القائمة
- ناقش الوصفة اليومية الخاصة مع الموظفين
- مراجعة العناصر المدرجة في القائمة
- تأكد من استعداد الموظفين لطهي عنصر قائمة جديدة
المالية
- مسح أي مستحقات معلقة
- أجب على أسئلة كشوف المرتبات
- حدد أهداف الدخل لهذا اليوم
منظمة
- ضمان ردود على منصات التواصل الاجتماعي
- حافظ على أي عمليات توصيل جديدة في اليوم
- تنظيم إذا كان من المقرر إصلاح أي معدات أو إلكترونيات أخرى
قائمة مرجعية إغلاق
مقدمة قائمة مرجعية إغلاق المنزل
تنظيف
- الأثاث النظيف
- تنظيم الأثاث
- طوابق نظيفة
- آلات القهوة والشاي الجليدي نظيفة
- آلات الصودا النظيفة
- تأكد من الحمامات النظيفة وإعادة التخزين التي تستلزمها إذا لزم الأمر
- المهملات الفارغة ووضع أكياس القمامة الجديدة
- أطفئ جميع الأضواء غير الضرورية
أمان
- تأكد من قفل خزانات الكحول بأمان
- تأمين أي منطقة مقيدة
منظمة
- تراجع القوائم
- إعادة ملء المناديل
- إعادة تخزين الملح وموزعات الفلفل
المالية
- تأكد من حساب جميع النصائح
- أغلق السجل لهذا اليوم وقم بتأمينه بشكل صحيح
- قم بتدقيق صافي النقد لهذا اليوم وقم بتأمينه بشكل صحيح
الجزء الخلفي من قائمة مرجعية إغلاق المنزل
تنظيف
- أعد الحصائر النسيلة النظيفة
- طوابق نظيفة للمطبخ
- علب القمامة المطبخ الفارغة
- تنظيف جميع أدوات الطهي
- تنظيف جميع محطات الطهي
- تنظيف flattop
- ضع الزيت الطازج في المقلاة
- تأكد من أن حمام الموظف نظيف وإعادة تخزينه
- غرفة استراحة نظيفة
طعام
- تنظيم المخزون
- تنظيم أي عمليات توصيل جديدة في اليوم
- العلامة والطعام غير المسمى
- تأكد من عدم وجود حاوية طعام في الثلاجة
- تأكد من عودة جميع الأدوات إلى المحطة
- إعادة تخزين جميع المواد الغذائية التي على وشك الانتهاء في الحاويات
- مسيرة آمنة وأي ثلاجات أخرى أو مجمدات
- استعد للطبخ لليوم التالي وفقًا للعناصر المتبقية
منظمة
- تنظيم المشي لضمان سلامة الأغذية ومنع التلوث المتبادل
- ضع العناصر الأقدم في المقدمة بحيث يتم استخدامها من قبل ويمكن منعها من التعرض للفساد أو إهدارها في الجزء الخلفي من الثلاجة. تأكد من ترتيب كل منتج بالطريقة المعنية
- قم بإفراغ غسالة الصحون وتأكد من عودة جميع أدوات المائدة إلى مكانها
أمان
- فحص درجة حرارة التحقق من الثلاجة والثلاجة
- تأكد من إيقاف تشغيل جميع السخانات والأفران ومواقد الغاز بشكل مناسب
- تأمين أدوات الطهي الحادة
- تأكد من إيقاف تشغيل جميع المعدات غير الضرورية.
- قفل جميع خزائن الموظفين
قائمة مراجعة إغلاق المدير العام
تنظيف
- توجيه الموظفين إلى تقديم البياضات وإرسالها للغسيل
- تأكد من أن المطعم بأكمله نظيف وجاهز لليوم التالي قبل أن ينطلق الموظفون
طاقم عمل
- انظر إلى موظفيك بطريقة مناسبة
- تحقق من الحضور
- أكمل دفتر السجل للمدير للحفاظ على الأشياء في السجل
- تصميم وطرح الجدول الزمني للموظفين (في غرفة الاستراحة أو عبر الإنترنت أو برنامج الجدولة)
- نشر الإعلانات عن أي فرص عمل
منظمة
- تحقق من رسائل البريد الإلكتروني ووسائل التواصل الاجتماعي. راقب عن كثب التعليقات ومعرفة ما يتجه في عالم اليوم
- تنظيف مكتبك
- قم بتسجيل جميع عمليات التسليم في اليوم
- تأكد من عدم وجود أعمال ورقية معلقة
- جدولة أي أعمال صيانة معلقة
المالية
- راجع بيانات المبيعات بانتظام مع نقاط البيع وإيراداتك وإيرادات المبيعات
- حافظ على ترقية معلومات المبيعات ولتجنب أخطاء إعادة فحصها مع السجل
- ابحث عن أي شيكات أو أوامر معلقة
- صنع الودائع
- تأكد من مسح جميع المستحقات المعلقة
أمان
- تأكد من قفل مكتبك بشكل آمن ، يتم إيقاف تشغيل جهاز الكمبيوتر الخاص بك بالبيانات وحماية كلمة المرور
- تأكد من قفل جميع أبواب المخرج من المطعم بشكل صحيح وضمان قفل آمن للمدخل الرئيسي في طريقك للخروج
- أشعل النار وأي أجهزة إنذار دخول القوة
كان هذا كل شيء من دليلنا في قائمة المراجعة الافتتاحية والإغلاق للمطاعم. نأمل أن يساعد دمج قائمة مرجعية في التدفق التشغيلي لمطعمك في ضمان عمل أفضل ، والتقدم المبسط ، وتوفير المال ، والأهم من ذلك ، العملاء السعداء.
صورة من https://ledlightstation.com
